原味戚風蛋糕

做戚風有時候真是能把人氣瘋全部按照配方上的要求來做，結果烤得時候還能讓人興奮不已，漲得老高，好似很成功，但是拿出來放涼後就變成瞭一張厚蛋餅，這樣的情況你有沒有發生過！？我為瞭這個戚風真不知道做瞭多少次的蛋餅，如果說你在做這個蛋糕前也象我一樣把容器擦瞭又擦，而且蛋白蛋黃分離得也很成功。最終還是失敗的結論就是蛋白沒有打發到位，直觀的說就是打蛋白的容器倒過來，蛋白掉不下來，而且打蛋器上是一個尖尖的小角，而非是蛋白可以長長的掛在打蛋器上。

主料：雞蛋(5隻)，低粉(120克)
　　輔料：植物油(50克)，白糖(75克)，水或者牛奶(50克)

準備好 的用料。

油加水，1/3白糖攪拌均勻。

雞蛋打開，蛋白和蛋黃分離。

蛋黃加入油水混合物裡面再用打蛋器徹底打勻。

低粉過篩。

加入蛋黃液中，拌勻。

白糖分2到3次加入蛋白中打發至硬性發泡。

打發好的蛋清把容器倒過來可以不落下，筷子插進可以不倒，而且打蛋器上呈小尖尖狀

打好的蛋清分3次左右加入蛋黃糊裡面。

攪拌蛋糊時註意不要用劃圈的方法，以免面糊上勁。

拌好的面糊裝進模具，再摔兩次，把裡面的氣泡震破。

烤箱160度預熱後，放蛋糕坯中層60分鐘就可以，註意烤好後要立即把蛋糕倒扣過來，以免回縮。

放涼切塊就可以。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。