榨菜香蔥蛋餅

榨菜香蔥蛋餅的做法:

2、香蔥洗凈切末，榨菜切末，加入到蛋液中攪勻。

3、鍋燒熱後倒入一點點油，用廚房紙巾擦勻，盛一勺蛋液放入鍋中，轉動鍋讓蛋液充滿鍋底，成為圓形。

4、待一面定型，邊緣微微翹起時翻面，煎至兩面金黃即可。

成品圖:

做好榨菜香蔥蛋餅的小竅門:

1.蛋液中加入水淀粉是為瞭增加蛋餅的韌性，讓它不那麼容易破，但是不需要加很多，加多瞭口感不好。而且要調成水淀粉之後再加，不能直接加幹淀粉。

2.加瞭榨菜的蛋餅已經有咸味，就不需要再額外放鹽瞭。你也可以加其他蔬菜碎進去，比如胡蘿卜啊，芹菜葉啊什麼的，這樣吃起來營養更豐富。

3.煎蛋餅需要的油不多，在鍋裡滴幾滴用紙巾擦開就可以瞭，油太多瞭反而不容易煎好。剩餘的幾張步驟都一樣，油不夠瞭就再滴幾滴，抹勻就可以瞭。

4.做第一張蛋餅時鍋一定要燒熱，蛋液倒進去後不要著急翻動，邊緣有點翹起，定型後再翻，就不容易散瞭。

5.煎好後如果不著急吃，就一張張摞著放起來，最上面一張蓋上蓋子或者濕佈，不然很容易幹掉。但是我的經驗是，如果傢裡有孩子的話，基本和我媽烙的時候一樣，出鍋一張被吃掉一張，根本不給餅幹掉的機會哈。

哪些雞蛋不能吃:

裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味，就不宜再食。

臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞瞭蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃瞭。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。

此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。