人人遇百財

年夜飯又稱團圓飯。一年一度的團圓飯充分表現出瞭我們中華名族傢庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一傢人之間的關系更為緊密。傢人的團聚可以讓人在精神上得到安慰與滿足。一傢大小共敘天倫，這是何等的幸福~~！吃年夜飯，是春節裡傢傢戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜，在鞭炮聲中，全傢人圍座在一起，共同辭舊迎新，豐盛的年菜擺滿一桌，合傢團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的幸福感讓人難以言喻。既是享受滿桌的佳肴盛饌，更是享受那份團聚的快樂~！年夜飯的食材和菜式多寓意吉祥，不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全傢福)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……隨著時代的變遷，人們對年夜飯的做法也是五花八門，但其宗旨基本都是飯菜要代表吉祥如意，象征著新的一年萬事順利。新年的腳步越來越近瞭，一起來預熱一下既美味又吉祥的年菜吧。【人人遇百財】—是用營養豐富的大白菜，包裹著鮮美的魚滑蒸制而成。葷素搭配、營養豐富、外形美觀、味道鮮美、寓意吉祥。人人遇百財中的魚滑，是用雞蛋滑鮮魚。蛋在閩南語中的音是(ren)，而白菜一直被人寓意成百財。從材料上是蛋（ren ）、魚、白菜，音上便是能遇百財，為瞭寓意更加的豐富，故名為人人遇百財，全傢人，一人一個，辭舊迎新，新年新氣象，人人遇百財。

主料：大白菜(4片)
輔料：雞蛋(2個)，魚肉(1小塊)，高湯(適量)，香蔥(2根)，薑(1片)，幹淀粉(1/2湯勺)

材料圖：白菜葉、香蔥葉。

材料圖：魚肉、雞蛋、蔥白、薑片。

魚肉洗凈，切成小丁放入碗中。

調入1/2茶勺的鹽和1湯勺的料酒，加入一半的蔥白和生薑，抓勻醃制15分鐘，以去除腥味。

拿掉蔥、薑，加入1/2湯勺的幹淀粉，抓勻備用。

雞蛋磕入碗中，調入幾粒鹽和少許料酒，攪拌均勻。

鍋中熱油，油7、8分熱時，倒入蛋液，快速攪拌著翻炒成碎蛋花，盛出備用。

鍋中餘油，把剩下的一半蔥白和生薑切成末，放入鍋中煸香。

加入魚肉，滑散至5成熟。

加入炒好的碎蛋花。

快速翻炒均勻，用少許水淀粉稍微勾芡。然後盛出備用。

鍋中加入適量水，把水燒開後調入1/2茶勺的食鹽、和幾滴香油。把白菜葉洗凈放入鍋中焯至變軟、透亮後，取出過清水備用。（同時也把那幾根蔥葉放進水中焯一下，3、4秒即可）

取一片白菜葉，放於掌心之中。

舀適量魚滑放在菜葉中間。

用虎口把菜葉收攏。

用蔥葉把收口捆好。

依次包好以後，入開水鍋大火蒸5分鐘。取出後擺入用來盛菜的盤中。

鍋中加入適量高湯，調入1/2茶勺的鹽和白胡椒粉，燒開後調入幾粒雞精，然後用少許水淀粉勾成薄芡，淋在菜上即可。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。