韭菜頭炒雞蛋豆腐

韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。豆腐主要以大豆為原料加工制成，大豆含有較多的蛋白質和脂肪；豆腐有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效，因此豆腐營養價值較高。雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。因此這3樣搭配組合應該是相輔相成，1+1大於2，營養價值更高。

主料:豆腐(400g)
輔料:雞蛋(1枚)，韭菜頭(100g)

食材準備。

熱鍋溫油，放入豆腐。

豆腐煎至2面稍黃時擱鹽入味。

倒入蛋液。

翻動一下，不要糊鍋。

放入韭菜頭翻炒。

撒點水炒勻、和味即可。（我用的是剛剛打蛋的碗）

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。