肉末蒸蛋

昨天做漢堡剩下一些肉餡，今天把它炒一炒用來蒸蛋。拌面也很好吃哦。

主料:雞蛋(4個)，肉餡(適量)
輔料:水(適量)，鹽(適量)，醬油(適量)

洋蔥肉末放入鍋中炒幹水分。（做法可以看黑椒豬肉漢堡）

倒入適量醬油翻炒均勻。（剩下的用來拌面）

雞蛋打入碗中，加適量鹽攪散，加入水（雞蛋和水按1:1.5）攪勻。

將蛋液過篩一遍。

將蛋液倒入小杯中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上用牙簽紮幾個小孔。

冷水上鍋，水開後，蒸9分鐘左右，關火後，再燜3分鐘左右。

放上適量的肉末即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。