古法蔥燜良魚

古法蔥燜良魚的做法:

2、將魚肚剝開，取出整條魚籽和肝，去掉苦膽。

3、將魚順著魚骨的方向切成斜刀段。

4、用料酒和少量鹽醃制半個小時入味。

5、小蔥切成寸段，將蔥白和蔥葉分別放置備用。

6、將醃制好的魚沾上幹面粉備用。

7、鍋中多一些油，入沾好面粉的魚煎制。

8、煎至兩面都起黃殼盛出。

9、利用鍋中底油，放入四五片薑，六七粒蒜的蒜片，一小撮花椒，二朵八角炒香。

10、先放入蔥白炒出香味。

11、再放入蔥葉同炒至軟。

12、將炒好的蔥留一半在鍋底，另一半盛出，然後將魚段和魚籽擺上。

13、加入沒過魚的水，倒入一飯碗的醋，和半飯碗的醬油。

15、大火燒開後，轉中火燉制，煮至十分鐘左右，嘗一下湯的味道，根據情況可適量增加鹽或醬油，再燉制十分鐘左右，加上剩餘的蔥，再燉制十分鐘左右。

16、出鍋食用。

成品圖:

做好古法蔥燜良魚的小提示:

1、蔥一定要炒制，要多放，燉制後食用味道更贊。蔥一定要用小春蔥，如用大蔥，味道相差很遠。

2、煎魚時用面粉最佳，這樣燉制後湯汁略稠，拌飯更美。

美食拓展:

針良魚又名針魚、雙針魚、青條、鶴嘴魚，為頜針目、頜針科所屬。其體細長而側扁，尾部漸細，呈帶狀;體背藍綠，體側銀白，被不規則、易脫落的細小圓鱗;頭長且扁平，兩頜延長呈喙狀，齒硬銳。因質硬的骨肉含膽綠素，故骨骼為綠色。

吃針良魚有沒有什麼禁忌呢?

首先，大傢一次不要吃多瞭，針良魚中的膽固醇含量還是比較高的，而且吃多瞭也不好消化，因此每次適當吃一些就行瞭。

其次，有些人可能會對針良魚過敏，針良魚也是屬於海鮮食材，因此原本對海鮮過敏，或者過敏體質的人是要慎吃針良魚的。

還需要註意的是，吃針良魚的時候最好不要同時吃含維生素C的食物，因為這樣會影響維C的吸收，甚至還會引起中毒。