糖醋藕丸

香甜適口的糖醋藕丸制作沒有什麼難度，隻需要註意藕一定要研磨的細細的口感更加細膩，還要多放薑末，少放蔥，薑末能有效的去腥的效果，下面把這款好吃的糖醋藕丸制作流程分享給大傢。

冬天是蓮藕大量上市的季節，它深受人們的喜愛，無論是超市還是菜攤上，蓮藕攤前的顧客總是絡繹不絕。它被制作出許多菜品，即可生食亦可煮食。蓮藕即可是餐桌上的主角，有時也可以是餐桌上的配角，雖然貌不驚人，也從不給人以轟轟烈烈的口感，但味道都是恰到好處。無論是燉湯還是入菜，蓮藕都能時不時地給人以驚喜的感覺。

蓮藕不僅是一種很美味的食物，而且營養豐富，分為生吃和熟吃，蓮藕性寒，它生吃能清熱潤肺;做熟後，藕性由寒變溫，可健脾開胃，止瀉固精;經常食用還能起到益血補髓、安神健腦的作用;特別是女性吃藕能夠達到調血、補血、調節面色的效果。蓮藕的做法很多，涼拌藕片、蓮藕排骨湯、炒藕絲。。。都能勾起大傢的食欲，而今天我為大傢做的是藕丸子。

做藕丸對藕沒有什麼講究，不過藕一定要研磨的細，所以很多時候會用搽子搽成細末，再濾去一些汁液，加入肉末和薑末混合在一起，最後加入鹽等調味。調制好餡料，就可以將它搓成丸子，放入鍋中炸熟即可。 炸好的藕丸既可以直接蘸醬吃，也可以與其它配料一起炒著吃，都很方便。 湖北人春節幾乎傢傢戶戶都會備有些藕丸子，待客時重新炸熱一下或者這樣裹上糖醋汁炒著來吃，都是非常不錯的待客菜。

原料： 藕2節、肉末200克、西蘭花半顆、枸杞幾顆、糖3勺、醋2勺、薑1塊、小蔥2根、油鹽適量

糖醋藕丸的做法：

1、去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末，濾出大部分水來;

2、再將去瞭皮的薑也搽成末;

3、將準備好的藕末裡加入鹽、胡椒末和小蔥末等調料拌勻;

4、將肉末中加入鹽、胡椒粉、料酒等調料;

5、順著一個方向攪拌上勁後醃制十分鐘;

6、將醃好的肉末放入藕末中，還是順著剛才方向攪拌均勻;

7、舀出一小勺放在手中捏成團，將其它所有的都捏成團放在案板上備用;

8、將油鍋燒至五，六成熱時下入鍋中去炸;

9、炸至熟後撈出;

10、再大火升高油溫，放入藕丸進去復炸至金黃色後撈出瀝幹油分;

11、調制好糖醋汁：3份糖，2份醋，1份水，拌均勻;

12、燒鍋開水加入幾滴油和適量的鹽，加入西蘭花進去焯水;

13、西蘭花變色後撈出圍著盤中;

14、鍋中留少許底油，將炸好的藕丸進去翻炒;

15、翻炒幾下後加入調制好的糖醋汁進去煸炒;

16、翻炒幾下後讓糖醋汁均勻裹在藕丸上，再放入西蘭花中，表面上撒些枸杞。

成品圖：

糖醋藕丸制作技巧：

1、做藕餡用搽子可以將藕搽的非常細膩，餡越細越好吃;

2、做藕丸一定要多放薑末，少放蔥，薑末能有效的去腥;

3、將藕汁濾出時不要擠幹水分，那麼藕元的口感也不會好，會感到粗糙，適量留點汁跟肉餡一起攪拌;

4、調制好糖醋汁，煸炒藕丸後倒入糖醋汁稍微煮下入味即可;

5、圍邊的蔬菜隨意搭配，西蘭花、油菜。。。等綠葉菜都可以。