酸菜鱸魚

在傢做酸菜鱸魚的時候鱸魚一定要活殺，而且魚身兩面要剞數刀，以便入味。還要入沸水中速焯以除魚腥味口感才更加好吃。這道酸菜鱸魚特別適合怕刺多又懶得切魚片的人，改用鱸魚做酸菜魚吧，簡單又美味，還沒有魚刺奧。

其實新鮮的鱸魚最適合清蒸，可魚太大瞭，一是沒有特大號的盤子和鍋子盛，再者魚肉太厚，也不適合整條清蒸。所以改成瞭酸菜鱸魚， 結果是魚肉細膩，湯汁鮮美，酸辣的滋味特別的開胃。

酸菜魚，是用四川泡青菜和魚烹煮而成，一般是選用鮮活的草魚或是黑魚。新鮮淡水魚，泥腥味大，鮮味不足，需要在烹飪的過程中，巧用調味料，才會烹出好味道。而鮮活的海魚，哪怕隻用鹽調味，也會鮮味十足。用太多的調味料，反而會掩蓋新鮮海魚特有的鮮味。所以小的鱸魚大傢還是做清蒸比較好吃。

酸菜鱸魚的做法圖解：

1、鱸魚去鱗去鰓去內臟，一分為二，然後橫切花刀。

2、蔥切段，薑切片，蒜頭拍扁，能吃辣的把野山椒和幹紅辣椒切碎，不能吃辣的不用切。

3、起油鍋，鍋熱後，爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒和野山椒，出香味後，烹入少許野山椒汁。

4、把魚段放入，烹入料酒。

5、添加適量的熱水燒開，轉中火慢燉。

6、酸青菜沖洗凈，切碎，清洗，浸泡一會兒。

7、嘗嘗到自己喜歡的酸咸程度，撈出，攥幹。

8、另起油鍋，油熱後，下入酸青菜爆炒。

9、炒至幹爽，酸香味飄出，倒入魚鍋內。

10、繼續燉制10分鐘，用鹽、糖調味，起鍋前撒青蒜苗。

成品圖：

酸菜鱸魚怎麼做好吃秘訣：

1、做酸菜魚的鱸魚一定要新鮮。

2、我是做到半路才想起酸菜的，所以另外把酸菜炒過之後再入鍋，其實爆完鍋後，可以直接煸炒酸菜，出酸香味後直接下魚即可。

3、酸菜一定要經過充分煸炒才出味，不忌諱的話，加一點豬油味道更香濃。

4、野山椒和汁必不可少。

5、酸菜、野山椒和汁都有咸味，所以鹽要酌情添加。

6、講究的，可以把魚先剔脊骨，然後把魚肉片成魚片，先用酸菜煮魚頭和魚骨，最後把醃制的魚片滑入鍋中。

7、野山椒和幹紅辣椒的量，根據自己的嗜辣程度酌情添加，嗜麻辣的，可以在出鍋前，另起油鍋，炸香幹紅辣椒和花椒，然後油潑在做好的酸菜魚上，味道更勝一籌。

最後提醒大傢做酸菜鱸魚在燒煮時要用小火，湯水一次加足，中途加水會影響湯味醇厚。而且魚片上漿不能太厚，厚薄要均勻，這樣做出來的菜味道才更加好吃。