蜂蜜老式蛋糕

這款無水蛋糕可以吃到兒時的懷舊感，口感比戚風紮實，但隻要蛋糊打發到位瞭，也還是挺松軟的，是早餐或點心的不錯之選，有時候，反而這種簡單樸素的食物才更耐味。這裡的蛋糊是用的全蛋打發，全蛋打發相對來說時間會久點，打發到位瞭至關重要，要不然做出來就是很硬的口感。

主料：雞蛋(3個)，低粉(105克)，玉米油(25克)，蜂蜜(60克)
　　輔料：細砂糖(20克)

雞蛋打到容器中，加入細砂糖和蜂蜜。

容器底下坐一盆熱水，使蛋液溫度約為40度，有利於打發。全蛋打發相對比較費時，你可以先中速再高速，最後再用低速整理一下汽泡約1分鐘（可以整理掉大的汽泡，讓蛋糊變細膩）。打至提起打蛋頭，頭上有約2-3厘米的糊不滴落即可。

先篩入一半低粉。

J字型翻拌均勻後，再篩入另一半低粉，再拌勻。

沿著刮刀淋入玉米油，再翻拌均勻。

倒入模具中約8、9分滿。烤箱預熱200度，放入蛋糊後轉185度，中層15-18分鐘，上色過深蓋錫紙。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。