麻辣陳皮兔丁

麻辣陳皮兔丁做法簡單，為瞭麻辣夠味，我準備瞭半碗乾t椒段和小半碗花椒，平常做類似菜一般是炒一炒立刻出鍋，這個量正正好，這次因兔肉不易熟多瞭燜煮入味的過程，結果，真的太入味，這一份陳皮兔丁，辣到我倆淚眼婆娑還停不瞭口。如果不能吃辣的，可以根據自己的口味來添加乾t椒哦!

麻辣陳皮兔丁的做法：

1、兔腿剁成小手指頭大小的兔丁，加少許鹽、黑胡椒粉、生抽1匙、幹淀粉1匙拌勻醃制10分鐘。

2、蔥切段、薑切片，蒜拍一下，幹辣椒剪成段，陳皮提前涼水泡軟，撈出瀝幹、切絲。

3、鍋中放油，中火燒到7成熱，保持中火，放入兔丁炸到金黃酥脆撈出，用廚房紙巾略吸去浮油。

4、炒鍋放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黃後，放入陳皮絲炒出香味，最後放入薑蔥蒜爆香。

5、倒入兔丁，加白酒、老抽、鹽、糖、翻炒均勻。加入水直到淹沒所有材料。保持中小火燜制20分鐘左右，直到湯汁收幹。

6、湯汁基本收幹後，加入1匙醋，1匙香油，然後大火徹底收幹湯汁，直到鍋底基本都是紅油。撒入炒香的白芝麻。關火出鍋。

成品圖：

麻辣陳皮兔丁小提示：

1、兔丁換成雞丁、鴨肉、牛肉，就能做出類似口味的麻辣陳皮雞丁、鴨丁、牛肉丁之類。

2、可以根據自己的喜好來增加和減少辣椒和花椒的用量。按我的這個下辣椒量的結果，是當天晚餐我們傢兩個無辣不歡的人都被辣暈瞭。

3、陳皮泡軟後最好瀝幹一些，否則下鍋很容易濺油。

4、不愛油炸，偶爾做一次還是推薦用小奶鍋，鍋小費油少，又比較深，放不多的油就能達到油炸效果，還不那麼容易濺油。最好的防濺油工具就是奶鍋鍋蓋瞭，放入材料後最好都先蓋上蓋子，炸一會兒後再開蓋撥散，不僅能保護自己，也能讓灶臺少濺上一些油點。

兔肉的適宜人群：

禁忌人群：孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。