面澆頭

面澆頭

主料：裡脊肉(適量)，豆幹(正方形厚的那種）(適量)，土豆(適量)
輔料：小紅辣椒幹(適量)

1、所有材料切成小塊，肉加淀粉黃酒漿一會兒，土豆放水裡浸一下。

2、鍋裡入油，稍多一點，油溫六七成熱時放入豆幹，中火，等到豆幹的橫切面從白色變成和表面顏色差不多時，盛起。

3、土豆瀝幹，入油鍋，中火，至土豆變成半透明狀，盛起。

4、把漿好的裡脊肉倒入油鍋，煸炒至變色，盛起。

5、鍋裡留底油，放入一勺郫縣豆瓣醬，小紅辣椒幹適量，小火煸炒一會兒，把所有的材料倒入，調大火煸炒，倒入適量的生抽，煸炒(喜歡的話可以加一點老抽調色)，加入水，基本和材料一樣高度，加糖，蓋鍋蓋

6、大火煮開，調中火，稍燜一下，掀開蓋，調大火，加味精調味即可。

看看辣醬面加荷包蛋

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。