天然酵種蒜香軟面包

（用量僅供參考，制作前請先看Tips。配方中的量可以制作30~35g的小面包15個。A味大蒜香草黃油的材料，B為面包材料）天然酵種的益處很多，但因其特殊性，通常在歐式面包、鄉村面包、法棍等等低糖低油面包中的應用較為廣泛。 其實，使用天然酵母制作普通軟式面包，也是完全可以的。 今天的蒜香法式軟面包，就是一款使用天然酵種制作的軟式面包。 蒜香法式軟面包，是我一直非常愛的一款面包。從前每次經過面包房，總會忍不住的買來吃。 脆脆的外皮，柔軟的內心，濃鬱的大蒜黃油香氣，即使胃口再不好的時候，它也會讓我有大快朵頤的欲望。 這次使用天然酵種來制作這款面包，美味依舊，健康加倍！ 經過一個春節假期，各位同學是不是都覺得已經沒什麼胃口瞭呢？ 那麼就來烤一盤咸香松軟的蒜香軟法吧！ 相信它一定也能喚醒你的味蕾，讓你重新燃起食欲哦~

主料：蒜（A）(3~4瓣)，幹燥混合香草（A）(適量)，檸檬汁（A）(5ml)，天然酵種（B）(150g（水粉比100%）)，高筋面粉（B）(175g)，全蛋液（B）(30g)，牛奶（B）(55g)
　　輔料：鹽（A）(1g)，鹽黃油（A）(50g)，細砂糖（B）(30g)，鹽（B）(2g)，鹽黃油（B）(15~20g)

首先制作大蒜香草黃油。 準備好混合香草，蒜去皮壓成蒜末；

加入切丁的黃油；

加入檸檬汁；

揉捏成團，大蒜香草黃油就做好瞭。用錫紙或者保鮮膜包裹起來，冷藏備用。

混合天然酵種和B中除瞭黃油之外的其他材料；

揉成團後，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；

加入切丁的黃油，繼續揉摔至擴展狀態，即能拉出較薄的薄膜；

將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行初次發酵；

大約4小時後，面團發酵至原體積的2倍大小，手指蘸幹粉戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵完成；

將面團取出，排氣；

分割成15個大小均勻的小面團，每個重約30~35g。滾圓後蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；

取一個松弛好的小面團，搟開成橢圓形；

壓薄一側底邊，將面團卷起，捏緊收口；

將面團整形成紡錘狀，放在鋪瞭烘焙用紙的烤盤上；

將烤盤放在溫暖濕潤處，進行二次發酵。大約1個半分鐘之後，面團發酵至原體積的1.5~2倍大，二發結束；

二發快要結束的時候，開始預熱烤箱190度。在面團表面噴些清水；

等到清水稍幹，用刀片在面包中間割一道裂口；

放上適量大蒜香草黃油；

送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤15~18分鐘，至表面金黃，體積膨脹；

烘烤結束後立即出爐，將面包轉移到晾網上，完全涼透瞭，密封室溫保存。

1大蒜香草黃油的材料可以根據自己喜歡調整比例2 面團隻要揉到擴展狀態即可另外液體用量根據面團狀態自行調整；3 我使用的是水粉比100%的酵種如果沒有天然酵種也可以用速發幹酵母制作那麼面粉用250g液體量添加60~70g速發幹酵母用3g左右；4 兩次發酵的時間要根據面團的狀態來調整因為我用的是天然酵種所以發酵的速度比較慢時間比較長如果用速發酵母粉速度會相對快一些註意次發酵時一定不要發過頭室溫較低的話可以使用烤箱的發酵功能；5 具體的烘烤時間根據各傢烤箱的實際情況進行調整；6 面包烘烤結束後要立即出爐放在晾網上完全涼透後即可密封室溫保存吃不完的面包也可以冷凍保存下次食用的時候取出來無需解凍噴些清水烤熱即可但是一定不要放在冷藏室保存

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。