苦瓜回鍋肉

炎炎夏日是最容易上火的時節瞭。苦瓜作為夏日的最好的清火開胃食材之一，多吃點好。但是苦瓜的苦味， 卻讓很多人望而卻步,但是我卻很喜歡這個味道。這道“苦瓜回鍋肉”口感脆爽，香料可口，雖帶有淡淡的苦味，但清火，又不失營養。

苦瓜回鍋肉的做法:

1. 將五花肉放入冷水鍋中， 加入少許料酒和幾片薑，開火煮。

2. 大火煮開後撇去浮沫。

3. 轉為小火， 煮到筷子很容易插進去就好瞭， 將五花肉撈出來放涼。

4. 苦瓜切成菱形塊後放入加入點油和鹽的開水中焯煮。

 5. 煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下後控幹水分。

6. 五花肉塊冷後切成片，準備好其它配料。

7. 燒熱鍋， 放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒。

 8. 煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黃。

9. 下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入。

10. 繼續煸炒，炒出調味料香味。

 11. 下入焯過水的苦瓜片翻炒。

12. 最後加入少許鹽等調味翻炒均勻。

成品圖:

做好苦瓜回鍋肉的小竅門:

1. 先將五花肉煮至八、九成熟，加入薑片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進去就說明煮好瞭;五花肉涼後更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用。

2. 水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠;焯過的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味。

3. 煸炒時無需很多油，這是因為我們要先將五花肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不膩;五花肉煸成焦黃色後加入豆瓣醬等調味料煸炒，煸炒出香味後放入焯過水的苦瓜翻炒，最後加入鹽等翻炒均勻。

如何挑選苦瓜:

看紋路。苦瓜的表面有一條條紋路，紋路細的苦瓜含苦瓜素比較多，苦味濃，紋路寬的苦瓜苦味就淡。

苦瓜上的一粒粒的小疙瘩愈大愈飽滿，表示瓜肉厚，反之則瓜肉薄。

外表。外表以翠綠色最佳，新鮮，健康，含的營養成分最豐富。

大傢喜歡吃苦瓜，但是太苦的味道，有些人接受不瞭，可以用開水過一下，要快，能改善一下，不然就不脆瞭。也可以在切好的苦瓜上撒點鹽，醃制兩分鐘，苦瓜就不太苦瞭。