泡椒麻鴨

泡椒麻鴨做起來很簡單，簡單的來說也就是分為四步：一處理鴨肉。二鴨子炒幹水分。三炒香調料。四加水燜制鴨肉。

做法上沒有什麼技巧可說，這裡關鍵是在各種調料的用制上，這裡不可少的幾種調料有花椒、泡椒、薑。因為鴨肉是寒性食材，所以在冬季食用，有點不得當，因此在這裡加瞭上面三種調料來中和鴨肉的寒性，吃起來美味的同時，對身體也有好處。

泡椒麻鴨的做法教程：

1、把現殺的鴨子放在火上燎去沒弄幹凈的絨毛，然後再沖洗幹凈。

2、破開鴨的肚子，把內臟清理幹凈。

3、把鴨子剁成塊狀。

4、把蔥和芹菜摘洗幹凈，切成段。

5、把泡椒、泡仔薑、泡莨薑、蒜切好備用。

6、把切好的鴨子放入鍋中，開中火慢炒。

7、倒上一小勺白酒，把鴨子的水分炒出。

8、撈出炒幹水分的鴨子。

9、鍋中剩下的就是炒鴨子留下的鴨油。

10、加入菜籽油，油熱放入一勺花椒、泡椒、泡仔薑、泡莨薑、一小勺的郫縣豆瓣、半小勺的白糖。

11、開中火炒出紅油。

12、倒入鴨子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

13、開大火翻炒均勻。

14、加入開水沒過鴨子燒開，蓋上蓋子中火燜至四十分鐘左右。

15、待水分快幹時，大火收汁。

16、放入蔥和芹菜。

17、翻炒數下加入半勺的雞精和味精即可。

18、出鍋裝盤。

成品圖：

泡椒麻鴨的美味小竅門：

1、鴨子的內臟可別扔，可以炒一盤鴨雜。

2、這裡因為鴨子稍微有點老，所以燉的時間比較長，要是小鴨子可以減少燉制的時間。

3、豆瓣醬已經有咸味瞭，所以再加有咸味的調料的時候，要衡量一下再加。

泡椒麻鴨的做法介紹到這裡就結束瞭，喜歡的朋友可以試著做一下，因為鴨子是寒性食材，所以對於孕婦來說就不要食用瞭，這裡在食用的時候加瞭些泡椒中和寒性，一般人可食用。