舒芙蕾奶酪蛋糕

乳酪蛋糕確實非常的美味，它的清香，它的細膩，那種入口即化的感覺讓人久久回味。

主料：奶油奶酪(300克)，黃油(45克)，蛋黃(57克)，白糖(55克)，玉米淀粉(11克)，牛奶(150克)，蛋清(95克)

準備所需材料。

將奶酪放入盤中，再將盤放熱水鍋裡。

打攪至順滑狀態。

加入軟化的黃油。

再打攪到完全融合順滑狀態。

蛋黃加入20克白糖，攪拌均勻

倒入11克玉米淀粉

將其拌勻。

牛奶倒入奶鍋內，放爐子上小火煮沸。

煮沸的牛奶倒入蛋黃中。

迅速攪拌均勻。

將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋中。

開小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到成糊狀。

將蛋黃糊趁熱倒入奶酪中。

將奶酪糊和蛋黃糊打攪至順滑狀態。

蓋上濕佈備用

蛋白分三次加入55克白糖打發至濕性發泡狀態。

將打發的蛋白分三次加入到奶酪糊中。

充分翻拌均勻。

將6寸圓底模底部包上錫紙以防進水，蛋糕糊倒入模具中抹平。

烤盤內倒入1-1.5厘米的熱水，然後放上模具。

烤箱預熱，放中下層180度烤15分鐘，然後降底溫底160度烤25分鐘，上色後即關火，繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜脫模食用。（圖中是回縮後的樣子）

成品

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。