糖醋魚

酸甜可口，外酥裡嫩，不吃飯都能吃很多。

主料：鯿魚(適量)
輔料：蔥薑(適量)，面粉(適量)，筍絲(適量)

筍絲，蔥絲，薑末。

魚身上劃刀，用鹽，胡椒粉，醃漬十分鐘。

面粉調成酸奶狀糊糊。

面糊澆在魚身上，提著尾巴送油鍋炸金黃。

油全部倒掉，炒一下蔥薑。

放番茄醬炒一下後兌水，醋，白糖，熬滾。蔥撈出扔掉。

放入筍絲，鹽調味，魚。小火煨三分鐘中途翻身。不會翻身的就用勺子不停的舀起湯汁澆在魚上。

魚撈出擺盤，剩餘的汁勾芡放點雞精或者味精提味。

澆在魚身上，撒點熟芝麻（自己傢吃就不用瞭）。

後話 1做好糖醋魚炸魚很重要傳統的就是裹面糊拍淀粉的遠遠不及面糊的好吃掛面糊的竅門面糊要先攪拌好標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度 2裹的時候不要把魚丟面裡滾用手摳住魚鰓下面放個容器把面糊從魚頭那裡倒下去倒慢一點均勻一點這邊鍋裡燒著油看著面糊快流到尾巴那裡趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡 這樣魚掛的糊糊很均勻 當然這很考驗自己對掛糊的時間油熱的時間精確的估測！ 3炸魚的技巧油溫六成下魚小火炸要炸透酥脆的那種最後炸兩面金黃後魚用鏟子撐起來離開油鍋油中火燒把魚往裡面一丟再迅速撈出來關火 外酥裡嫩 4至於汁嘛就各傢有各傢的調配法瞭不過我傢有兩款一種是茄汁的一種是老醋的老醋的是最傳統的隻用老陳醋和糖顏色有點暗

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。