蘇式豆沙月餅

主料：面粉(945克)，豬油(220克)，黃油(105克)，水(300克)，豆沙(適量)

水油皮：面粉500克，豬油70克，黃油30克，水300克。

酥心：面粉450克，豬油150克，黃油75克。

根據上述原料，分別調和出水油皮和酥心。水油皮和成團後可以用摔打面團的方法使其形成面筋。有時面團反復用手擦透。讓面團靜置半小時，釋放一下筋力。我用瞭大包酥的方法來制作，這樣操作稍微簡單一些。把水油皮搟開，放入酥心，

包裹起來。

搟成薄片，對折，靜置十分鐘。

再次搟開成薄片，從一般卷起搓成長條。

用刀切成一個個小劑子。

壓扁，或用搟面棍搟開。

包入豆沙餡心。

做成圓餅，碼放在烤盤中。

找一個形狀好的八角沾點食用色素壓出花紋點綴一下。

放入預熱190℃的烤箱，烤半小時左右。

烤好的月餅，非常酥香。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

豆沙的作用

提高免疫力,安神除煩,補充能量

豆沙食用禁忌

紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。