巧克力酸奶蛋糕

已經是冬天瞭，轉眼間到瞭冬天很快又是春節的到來；在上海住瞭四年；今年是我第一次沒有在上海過冬天；11月就已經回老傢瞭；所以特別的想念冬季。。。回來老傢已經有一個月瞭，最近比較少上菜；上兩周度假瞭回傢後也沒有很多的時間整理圖片；小外甥來傢裡住瞭幾天；所以等他回傢瞭我這兩天才有空把圖片整理。。蛋糕一向都是老公最愛吃的一道dessert,最近他每天視頻都在說有1個月沒有吃瞭；我也隻能在這裡上傳些照片；讓你過過癮，雖然你隻能看照片而吃不到。。制作yogurt cake非常的簡單，也很健康；口感很綿密；糖量也很少很適合大朋友及小朋友吃。。

主料：土雞蛋(3顆)，自制酸奶(135G)，低筋粉(50G)，玉米淀粉(15G)
　　輔料：巧克力(45G)，模具(6寸)

酸奶提前15分鐘從冰箱取出靜止。

蛋黃與蛋白分離，蛋黃放入酸奶裡；蛋白放入無油無水的打蛋盆裡。

用手動攪拌器將酸奶與蛋黃攪拌均勻。

將低筋粉及玉米淀粉篩入攪拌好的蛋黃酸奶糊裡。

將粉類用刮刀翻拌均勻，此時篩入的粉類會有點顆粒裝；隻要多攪拌一會顆粒就會化開瞭。

蛋白用電動打蛋器低速打至有點小泡泡後分3次加入細砂糖打拌。

將蛋白打至硬性發泡，打蛋器提起時蛋白不滴落及成尖角形狀即可。

取1/4打發好的蛋白放入酸奶面糊裡上下的翻版均勻。

巧克力隔熱水溶化。

溶化後趁熱用湯匙攪拌至細滑。

最後把所有的酸奶蛋糕糊倒入蛋白裡上下翻版均勻即可。

將1/4的蛋糕糊放入另一個碗裡，倒入溶化的巧克力。

其餘的蛋糕湖倒入模具裡。

繼續倒入巧克力蛋糕湖。

用刮刀輕輕的將蛋糕糊拌2-3下，然後將蛋糕糊抹平表面震幾下去除氣泡。烤箱裡預熱170度，使用水浴法。

將模具底下裹上錫紙避免水分滲入蛋糕裡，放入烤盤註入熱水170度中層烤50分鐘。

表面上色後用錫紙蓋上繼續烤；烤好後放在烤箱裡自然冷卻不需要倒扣。

土雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

土雞蛋的作用

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

巧克力的作用

1.巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；

2.巧克力對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；

3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；

4.巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；

6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專傢們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃瞭巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。

8.巧克力能緩解情緒、對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環疾病的作用，能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。

巧克力食用禁忌

1.巧克力的熱量高，它所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；

2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；

3.糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力；

4.女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛；

5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。