荔枝蝦仁

荔枝蝦仁的傢常做法主要用料有蝦仁、蘆筍、彩椒、雞蛋和荔枝，是一道由多種食材和水果一起混搭而成的美味佳肴。雖然荔枝性溫，多吃易上火，但蝦仁性涼，兩者一起搭配，吃著不會上火，也不會造成虛寒癥，搭配得相當完美。

而且在這道菜的做法中，為瞭讓荔枝的香氣更好地滲入菜肴中，選用的都是些味道鮮甜且清淡的食材，一者與荔枝酸甜滋味並不相沖突，二者，添入瞭荔枝的鮮甜果味，有助提鮮。接下來就跟大傢一起分享怎麼做荔枝蝦仁美味可口的方法和技巧。

荔枝蝦仁的做法圖文教程：

1. 將荔枝剝殼去核後放入淡鹽水中泡一下。

2. 將蝦去頭後用牙簽在蝦背上二， 三節中挑出蝦線。

3. 在蝦仁中放入適量的鹽，胡椒，生粉和半個蛋清，抓勻後醃制十分鐘。

4. 鍋中燒開水，加入適量的鹽和幾滴油， 下入蘆筍快速燙後拿出來沖涼水。

5. 再將蝦仁放入其中滑熟。

6.將蘆筍和彩椒切成小段準備好。

7. 鍋中加入適量的油， 下入薑片和蝦仁一起翻炒。

8. 馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒。

9. 加入淡鹽水泡過的荔枝。

10. 再加入少量的水淀粉勾芡，大火收汁後裝盤即可。

成品圖：

荔枝蝦仁的做法小技巧：

1. 荔枝去殼和核，取出果肉後，浸泡在淡鹽水中，用來入菜後不僅不會上火，還能消毒解滯，更可增加食欲。

2. 荔枝拌炒後會出水，應用生粉水來勾芡，使成菜芡汁濃鬱，荔枝味道更甜美香濃。

3. 為保持清淡鮮甜的口感，配菜和調味時不可放顏色過深，味道過咸辣的，以免蓋住菜肴的色澤和味道。

4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下鍋後翻炒幾下，勾芡便可，炒久的荔枝會出水變軟。

5. 荔枝不宜多食，要適可而止，不能空腹吃荔枝， 特別是容易上火或糖尿病人。

6.荔枝含有豐富的糖份、維生素C和蛋白質等營養物質，適量食用可改善失眠、健忘、神疲等癥。

7、提前將蘆筍焯過水，這樣在在炒菜的過程中因都是成熟度一致，所以入鍋時間不太長，不會讓荔枝的果味遇熱變得過酸，而且能取其鮮香，為保留果肉中的水分。