鹵煮火燒

這道鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸，豬肺放一起煮，火燒，豆腐，小腸、肺頭剁小塊，鍋裡舀一勺湯，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，熱騰騰的一碗鹵煮火燒就做好瞭。鹵煮火燒以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛的經典菜品。

香料：大料3個，桂皮1小塊，白芷2片，沙薑2片，香葉5片，砂仁3個，花椒20粒，幹辣椒3個，肉蔻1個，用紗佈包好紮緊，

鹵煮火燒的做法圖解：

1、準備下水一副，肺用水灌大，就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裡，反復三次肺就非常潔白漂亮瞭，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然後抓把鹽和醋抓一會和沖幹凈就可以瞭。

2、洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥薑，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就幹凈瞭，撈出來潷水。

3、焯完的下水初步加工完成，紮香料包。

4、把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以瞭，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。

5、等水開後，下入醬油放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母。

7、找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃。

8、然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和面餅丟進去，盡量讓下水壓住面餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃瞭，吃的過程中可以一直開著小火。

成品圖：

鹵煮火燒怎麼做好吃的技巧：

1、下水洗幹凈，尤其是腸和肚，油一定擇幹凈。

2、我做這個會用掉三分之一瓶二鍋頭，不然香氣出不來，畢竟這個味重。

3、煮制過程不要蓋鍋蓋，讓藏氣味揮發。為瞭口感更好，可以加上點韭菜花。

鹵煮火燒風味特點：

1、鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特。

食材的營養功效：

1、豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

2、豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

3、豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。