雙色心形凍乳酪蛋糕

菜譜中A為原味凍乳酪材料，B為樹莓果醬凍乳酪材料。模具使用的是北美電器（ACA）的4寸心形模具ABT-HPXX04.這款雙色酸奶凍乳酪慕斯，上下兩層不同的顏色，分別為樹莓果醬酸奶慕斯和原味酸奶慕斯。以下層的酸奶慕斯做為底味，濃濃的奶香中帶著酸酸的回味，夏天食用也不會過膩，反而帶來一陣清新的涼意。而上層的樹莓果醬酸奶慕斯，酸甜的味道和粉粉的紅色，仿佛一位嬌嫩的少女，讓人想起瞭懵懂的年少時光。為瞭凸顯模具的不粘效果，我沒有過多的裝飾蛋糕，就是它最原始的樣子。送你一顆少女心，希望你會喜歡！配方來自於石澤清美的《51款超美味奶酪蛋糕》，稍有改動。

主料：奶油奶酪（A）(100g)，自制原味酸奶（A）(50g)，淡奶油（A)(60ml)，吉利丁片（A）(3g)，奶油奶酪（B）(70g)，樹莓果醬（B）(40g)，自制原味酸奶（B）(60g)，淡奶油（B）(50g)，吉利丁片（B）(2.5g)
　　輔料：細砂糖（A）(20g)，檸檬汁（A）(1/2大勺)，朗姆酒（A）(1/2大勺)，細砂糖（B）(15g)，檸檬汁（B）(1/2大勺)，朗姆酒（B）(1/2大勺)

先準備全部材料，圖裡的牛奶拿錯瞭，應該是酸奶哦；

樹莓果醬慕斯中的奶油奶酪軟化後，放入打蛋盆中，用手動打蛋器攪打至順滑細膩無顆粒的狀態；

加入果醬和細砂糖，繼續攪打均勻；

依次加入檸檬汁，酸奶，淡奶油，每加入一樣食材都要攪拌均勻再加下一個；

吉利丁片提前用清水泡軟（夏天用冰水，冬天用溫水），然後加入朗姆酒，隔熱水融化（或者用微波爐叮10秒）；

將融化的吉利丁液緩緩加入慕斯糊中，同時不停的快速攪拌，讓兩者充分混合；

制作好的慕斯糊，倒入模具中，輕輕磕幾下，磕出大的氣泡，然後放入冰箱冷藏至完全凝固；

同樣將原味酸奶慕斯中的奶油奶酪提前軟化，然後倒入大盆中攪打至順滑細膩無顆粒的狀態；

依次加入細砂糖，檸檬汁，充分攪打均勻；

加入酸奶和淡奶油，攪拌成順滑的慕斯糊；

此時的面糊狀態，應該是很有光澤，打蛋器劃過會留下痕跡，同時用打蛋器提起面糊時，面糊能夠拉起小尖角。註意不要攪拌過度，否則會影響口感；

吉利丁片提起泡軟，與朗姆就混合後隔水加熱至完全融化，然後與慕斯糊混合均勻；

取出已經完全凝固好的樹莓慕斯，然後倒入原味酸奶慕斯糊，同樣輕輕磕幾次，震出氣泡，然後放入冰箱冷藏至完全凝固；

食用時，將模具扣在盤中，用熱毛巾覆蓋在模具表面10秒左右，然後用掌心拍打模具，就能完美脫模瞭。如果一次不行，可以重復用熱毛巾覆蓋幾次，但是每次的時間都不要太久。吃的時候，也可以根據自己喜歡搭配不同醬汁或者果醬，直接吃也很好吃~

1 奶油奶酪要攪拌至順滑細膩無顆粒的狀態如果是冷凍的奶酪根據不同品牌可以選擇隔水加熱攪拌我用過kiri卡夫雀巢等不同品牌其中kiri冷凍後在重新解凍無需隔水加熱也可以攪拌至順滑細膩無顆粒而其他品牌則需要隔水加熱另外不同的溫度也會有不同的效果室溫較低的時候通常都需要隔水加熱；2檸檬汁和奶酪加入奶酪中後要充分攪拌均勻因為酸性原料可能會使奶油凝固結塊造成口感不細膩；3 如果室溫較低的話要在所有材料混合均勻後隔水加熱一下因為如果慕斯糊的溫度過低加入吉利丁液時可能會迅速凝固不利於混合均勻；4 如果傢裡有大功率的攪拌機也可以將除瞭吉利丁片之外的所有材料倒入攪拌機的攪拌桶中攪拌均勻即可但是要註意的是淡奶油要最後加以免攪打過度造成油水分離；5 制作雙色慕斯一定要等到上一層完全凝固後再加入下一層的慕斯糊這樣分層才會清晰漂亮；6 脫模的方法很多我說的這種隻是我喜歡用的如果你有更好的方法歡迎分享

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。