手工義大利面

很多人對義大利菜的第一印象就是義大利面，在傢自制義大利面非常簡單，隻需三種材料：面粉、雞蛋與鹽。然後在掌握幾個要訣，耐心練習幾次，在傢就能享受Q度與嚼勁滿分的手工義大利面。

手工義大利面的做法圖解：

1、大盆裡混合過篩面粉與鹽。

2、面粉中撥出一個井狀空間，加入雞蛋。

3、以叉子將蛋打散，從側邊逐量撥進蛋液與面粉使其混合，可適量添加水分或面粉輔助成團。

4、將面團移至撒瞭面粉的平臺上，揉壓約5~8分鐘至表面光滑。

5、置於撒瞭面粉的中盆裡，覆上保鮮膜或沾濕的廚房佈巾，靜置60分鐘。

6、將面團均分為四等份，取出一份壓扁，其餘撒上面粉，覆上廚房佈巾備用。

7、壓面機調至最厚的刻度#1，將面團撒上面粉後通過壓面機，重復二到三次 ※ 接下來的步驟也可手動以搟面棍搟薄，再將面片摺疊以刀切成喜歡的寬度即可。

8、將面團對摺成三分之一，撒上面粉後通過壓面機，重復二到三次，至表面光滑無顆粒或裂痕。

9、自#2開始，一次一格依序調整刻度至較薄的#4或#5，每個刻度通過壓面機二到三次。

10、將壓好的面皮通過切面機，切成寬面條狀。

11、面條分幾等份繞圈卷成鳥巢狀，撒上面粉防止粘黏，放在鋪瞭面粉的烤盤 ※ 卷好的義大利面可以整盤送進冷凍庫裡冰至成型，存放在夾鏈袋裡可保存兩三個月。

12、滾水裡加入大量鹽，將義大利面煮4~5分鐘至彈牙熟度，拌上喜歡的醬汁、起司即可。

13、搭配寬扁面Fetticcine，來試試超簡單、僅三步驟就可以完成的蕃茄羅勒醬，享受完熟蕃茄、洋蔥、蒜頭與羅勒的鮮甜。

成品圖：

這次的操作使用KitchenAid攪拌器，包含壓面機Pasta Roller與切面機Fetticcine Cutter。市面上也可以找到手搖式壓面機，或者一支孔武有力的搟面棍，搭配你最順手的廚師刀做切割即可，花點力氣揉壓搟薄，消耗卡路裡兼練肌肉，享用美味更無負擔!