雞蛋餅

雞蛋餅是一道非常傳統的傢常美食，做法也是千變萬化，薄厚不一，各具其味。煎得比較厚的雞蛋餅雖然剛出鍋很好吃，但一放涼或放久一些就會回軟，口感和香味兒都會大打折扣。相比之下，還是那種又薄又軟的雞蛋餅比較好吃，不但會越嚼越香，有口感一些，還比較的清爽不油膩。

煎雞蛋餅最常出現的兩種失敗的情形就是要麼容易攤得薄厚不均，有許多小疙瘩;要麼就容易粘鍋或把餅給弄碎瞭。所以接下來的做法教程中就會介紹如何做雞蛋餅又薄又軟，還不會煎碎的方法技巧。

雞蛋餅的做法圖文教程：

1、將面粉和清水放入深一點的容器中拌勻成面糊，不要順著一個方向攪拌，面糊不需要起筋。

2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊;拌好的面糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有點濃可以再放點清水。

3、將小蔥，最好隻用蔥葉切成細末放入面糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅瞭。

4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油瞭也不會沾瞭。

5、將一大湯勺的面糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱。

6、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好瞭。

7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒面糊，不用刷油也不會沾，隻需在煎每一面的時候淋點油就可以瞭。

成品圖：

雞蛋餅的做法小技巧：

1、面粉充分拌勻，不起筋，才會在攤的時候不起小面疙瘩。

2、面糊不能太稠，否則很容易攤得薄厚不均。

3、待一面煎好之後，再翻面，或掂鍋翻面，就不會讓蛋餅碎掉。

4、廚房新手們最好是用不粘平底鍋來做，並且多放一點兒油。一者不容易粘鍋，二者不易碎。