芋頭蒸排骨

傢常小菜，方便制做。味道清淡，適合淡口味。

主料：排骨(一條或兩條)，芋關(一個小的)
輔料：蒜頭(一整個)，蔥花(適量)

芋頭蒸排骨，當然要排骨啦。碎排。

芋頭蒸排骨，當然要芋頭啦。刨皮，分條。

排骨先用開水燙一下，殺殺菌。

燙瞭之後的排骨和分條的芋頭。這是這麼一個樣子，哈哈。

現在要調味瞭，先用白糖下排骨裡。白糖先下，可以調高食材本身的味（很有經驗的大廚說的）。

再下適量白酒。用來去血腥味。

再捶一個完整的蒜頭，捶成蒜泥。

蒜泥

把蒜泥撈起放進排骨裡。

攪拌，再攪拌，再攪拌，再攪拌，再攪拌。

把芋頭倒進去，攪拌，再攪拌，再攪拌，再攪拌，再攪拌。

再放兩匙黃豆醬，再攪拌兩下。

最終結果。

然後用個保鮮膜封口，放進雪櫃裡一個小時，等入味。

一個小時後，，就是這樣瞭。

下鍋蒸之前還有一些步就沒做呢。還沒下生油和醬油。把上述這兩樣下好後，再攪拌一圈。就可以下鍋蒸。提示：為什麼要在最後才下生油和醬油呢？因為生油早下瞭就會蓋住之前糖和其它的味道，讓食材難入味。醬油是用來調色的，所以最後下也無所謂）

成熟中。。。。

熟瞭，透瞭，熟透瞭。起蓋後下點蔥花。

最後的成品。來。。。。。。大傢來。。。。。。品嘗。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。