香菇拌菜心
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主料:排骨(200克),蓮藕(一節),蔥(適量),薑(適量),鹽(適量),白糖(適量),胡椒粉(適量),雞精(適量)
排骨剁成小塊洗凈。
剁好的排骨放入沸水中焯一下,並洗去浮沫。
蓮藕去皮洗凈切成排骨大小。
薑切片,蔥切段。
把排骨、蓮藕放入煮鍋裡,加入適量水和蔥薑燒開。
燒開撇去浮沫,倒入小熊電燉鍋裡,選擇“肉類”功能。讓電燉鍋開始工作。
電燉鍋結束工作前的一刻鐘放入鹽、白糖、胡椒粉、雞精調味後繼續燉至結束工作即可。電燉鍋結束工作前的一刻鐘放入鹽、白糖、胡椒粉、雞精調味後繼續燉至結束工作即可。
排骨做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
排骨的作用
滋陰潤燥;
益精補血;
適宜於氣血不足,陰虛納差者。
胡椒粉做法技巧
1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入
2. 黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉
3. 鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長
胡椒粉的作用
1.胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2.胡椒的氣味能增進食欲;
3.胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒;
4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴;
6.白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食欲、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。