蔓越莓海綿蛋糕

現在做的最多的應該就是海綿蛋糕瞭，實在是因為做起來省事兒，而且最後收拾的時候也非常簡單。不過這次做瞭兩次才成功，主要還是因為我當時頭腦一熱考慮不周瞭。第一次做用的是我習慣的蜂蜜海綿蛋糕配方，這個配方粉量相對少一些，結果加瞭蔓越莓烤好之後幾乎都沉底兒瞭；就又做瞭第二次，換瞭個非常簡練的方子，終於蔓越莓沒有沉底兒現象瞭。不過，兩次烤出來的蛋糕漲發效果都是不錯的，都到瞭滿模狀態，而且蛋糕的組織氣孔也都很均勻。

小訣竅

1. 模具為什麼要事先處理呢？因為烤海綿蛋糕需要用到不沾模，我手頭的是陽極鋁戚風模，隻好這麼處理瞭再用啦。。2. 在加入的酒漬蔓越莓表面裹一層面粉，有助於使其在面糊中均勻分佈；3. 全蛋打發註意需要隔溫水，這樣能比較快速的打好蛋糊，而且蛋糊穩定性也好；當然，夏天天氣很熱的時候，室溫蛋就不用這麼操作啦。。。

主料：雞蛋(3個（凈重約150g）)，低筋面粉(110g)，細砂糖(100g)
　　輔料：酒漬蔓越莓(30g)

在模具內側抹一薄層黃油，然後均勻的撒些高粉，最後倒掉多餘面粉，備用

將酒漬蔓越莓切碎

取10g低粉裹勻備用

雞蛋打入盆中，加入細砂糖

隔溫水打發，至滴落的面糊不易消失的程度

篩入剩餘的100g低粉

快速翻拌均勻

倒入裹好面粉的酒漬蔓越莓

繼續翻拌均勻

將做好的蛋糕糊倒入模具中

送入預熱好的烤箱中下層

160度約40分鐘

出爐晾涼後脫模即可

1 模具為什麼要事先處理呢？因為烤海綿蛋糕需要用到不沾模我手頭的是陽極鋁戚風模隻好這麼處理瞭再用啦2 在加入的酒漬蔓越莓表面裹一層面粉有助於使其在面糊中均勻分佈；3 全蛋打發註意需要隔溫水這樣能比較快速的打好蛋糊而且蛋糊穩定性也好；當然夏天天氣很熱的時候室溫蛋就不用這麼操作啦

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。