秘制蔥油餅

在上海小吃中，蔥油餅算是一絕，傢常蔥油餅各有各的做法，我這款蔥油餅油酥配方是自己改良研制的，口味不輸給上海灘最負盛名的阿大蔥油餅。食之滿口蔥香，油酥層層相連。是早餐豆漿、米粥的最佳伴侶。

主料:中筋粉(500克)，純凈水（鮮牛奶或奶粉）(240毫升)
輔料:鹽(5克)，油酥秘方：中筋粉(50克)，橄欖油（植物油）(50克)，椒鹽(5克)，小蔥(5克)

面粉倒入較大容器，加入鹽、溫水或牛奶，用工具攪成絮狀。

再和成面團，蓋保鮮膜醒30分鐘

醒好的面團分成10個小面團，每個約65克，取一個小面團搟成長方形面餅

將橄欖油和面粉、椒鹽、香蔥充分攪拌，均勻塗在面皮上

從上面一邊開始卷起，成圓長條

卷成圓形，註意把另一頭壓在圓餅下

稍用力把圓餅摁扁成薄餅，或搟成薄餅，我喜歡用手摁，一直摁到蔥油爆出

平底鍋放油，我用的是亞麻籽油，小火煎至二面金黃