蛋撻

酥皮點心中最喜歡的就是蛋撻，從一開始大傢都說很難，但始終相信，興趣是最好的老師！說做就做~以下給大傢詳細介紹制作過程啦~

主料：低筋面粉（酥皮）(125克)，黃油（酥皮）(20克)，黃油（酥皮裹入）(65克)，水（酥皮）(65克)，糖（酥皮）(小半勺)，鹽（酥皮）(小半勺)
　　輔料：牛奶(90克)，淡奶油(120克)，細砂糖(40克)，蛋黃(2個)，煉乳(5ml)

準備好酥皮材料

在面粉中加入糖、鹽

加入20克軟化黃油

倒入水，攪拌均勻

揉成表面光滑的面團，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘

將65克裹如黃油，切成片狀，擺放一起用搟面杖搟成均勻的薄片，時間到將面團取出~

將面團搟開，尺寸是黃油的2-3倍大能包住黃油片

把黃油片擺在面團中間

將面團四邊順著往中間折疊，包住黃油。盡快將裡面的空氣壓出來~

裹好，把面團反過來，收口

將面團搟成長方形

搟好的面團，從兩頭往中間折疊後再對折像疊被子一樣四折疊好，裹上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘

冷藏好的面團取出來重新搟開。再重復11、12步驟2次。最後放入冰箱冷藏20分鐘

第三次從冰箱取出後搟開，搟成3mm厚，

然後從一端開始將面皮卷起來，盡量卷緊；最後再包上保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘

將冷藏好的面團取出，用刀切成均勻的12等份

將橫切面的那邊粘上幹面粉，把粘面粉的一面朝上放入蛋撻模中，捏蛋撻皮，撻皮要比蛋撻模高出一些，烤的時候撻皮會先回縮

像我一樣是這種蛋撻模不好捏的話，可以用搟面杖將撻皮搟開，盡量中間薄，將搟好的撻皮放入撻模中。

大概這樣樣子就好瞭，然後全部弄好放在旁邊備用

提前稱好蛋撻水。

將鍋放電磁爐或煤氣爐上，小火。將牛奶、細砂糖倒入鍋裡，用攪拌器攪拌直到砂糖溶解，就可以關火瞭~

之後將淡奶油、蛋黃、煉乳加入到牛奶裡，用手動打蛋器攪拌均勻

最後，將蛋撻水用篩子過濾一下，這樣蛋撻水就制作完成啦！

將ACA烤箱調到上下火210度

最後將蛋撻水盛到蛋撻皮裡，7-8分滿的樣子。

烤箱預熱好，將盛好蛋撻水的蛋撻放入烤箱的中層。上下火210度，烤20分鐘

最後取出，美味的自制蛋撻就這樣完成啦！

再來一張成品圖

因為酥皮多做瞭一份，為瞭不浪費，將酥皮搟成薄片後，從兩邊往中間卷起來。切成6mm厚的片狀

烤盤墊上烤紙，將切好的蝴蝶酥擺如烤盤。烤箱調至上下火180度，烤18分鐘左右

當當當~酥脆美味的蝴蝶酥就烤好啦

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。