四喜鴨子

四喜鴨子是最覺的喜慶宴席作大菜，有濃厚的鄉土氣息。在傢做這道菜工藝較為復雜，鴨子經醃漬後，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味，並使其上色，然後入砂鍋煨燉而成。口味咸鮮，鴨肉酥爛，醇厚濃鬱，入口軟爛不膩。成菜富含營養，尤宜老年人食用。

四喜鴨子的做法教程：

1、鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌。

2、豬肉切成5厘米見方的丁，連同鴨子用醬油醃漬10分鐘。

3、醃好後撈出瀝幹，放入九成熱油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內。

4、把豬肉、蔥段、薑塊、花椒、八角、桂皮放在正面，清湯內加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻。

5、然後倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

成品圖：

四喜鴨子的來源：

“四喜鴨子”源於民間，常在喜慶宴席作大菜，流行於山東半島各地，帶有四喜鴨子濃厚的鄉土氣息。取名“四喜”，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所雲人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，並取以為肴饌之名!