傢常紅燒肉

為瞭讓肉燉的更軟糯，我用的是高壓鍋，肉香味美，還省瞭不少時間呢。

主料：五花肉(700克)
　　輔料：蒜(適量)

五花肉洗凈放入涼水中煮開汆燙至變色即可。

將汆燙變色的五花肉撈起沖洗幹凈。

將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加剛入沒過肉一指的涼水。

往鍋中倒入老抽適量，為瞭使肉上色。

往鍋裡加入適量的鹽。

將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發出聲音後，轉中小火燉15分鐘。

燉熟的肉裡面加入大蒜。

加入一顆冰糖，小火將收幹湯汁即可享用。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥