棗泥豆沙酥皮月餅

方子的量較大，請根據實際情況增減用料。此方子油皮28g油酥12g可以做50個。

主料：油皮用中筋面粉(600g)，油皮用糖(60g)，油皮用豬油(180g)，油皮用水(300g)，油酥用中筋面粉(420g)，油酥用豬油(210g)
　　輔料：棗泥豆沙餡(適量)

紅豆煮熟，棗蒸熟去核，放進料理機加入適量的水打碎。倒入鍋中，不斷翻炒。加入適量的油和糖，炒至不沾鍋即可

炒好冷卻後，按需要分成等量的小份備用

油皮所用材料放到面包桶，開啟和面程序，揉至擴展階段，手揉也可以，面團較大不太好揉，所以交給瞭面包機。

油酥材料放到碗裡面，揉成團。兩種面團包保鮮膜，靜置30分鐘

油皮面團和油酥面團按需要分成小份

取一份油皮面團用手按扁

包上一塊油酥面團，借助虎口的力量慢慢向上推，收口揉圓

依次做完全部面團，面團要時刻蓋著保鮮膜防止面團表面變幹燥，還可以在保鮮膜上再蓋上一層濕毛巾

不必等待松弛面團，因為量比較大，做完最後一個面團，第一個已經松弛好瞭。如果做的量比較小，那麼就等待松弛10分鐘左右，再進行下一輪的操作。取第一個包好的面團，壓扁，用搟面杖搟成長條狀

從上向下卷起來

卷好的面團

依次做完所有的面團

依然不用等待。取第一份卷好的面團，將面團豎放，收口朝上壓扁

再次搟開，搟成長條狀

再次卷起來，全部做完所有面團。

取一塊松弛好的面團，中間用手指按壓一下

將兩頭向中間疊起

按扁搟成圓形，邊緣搟的薄些。

包入棗泥豆沙餡

收口

整理出需要的形狀

用手掌壓平，依次做好全部餅坯

用牙簽在餅坯底部紮一些小孔，防止烤的時候過度膨脹

放入烤盤，口向上。烤箱180度上下火預熱。送入預熱好的烤箱

7至8分鐘左右，取出，翻面，印上喜歡的圖案。我忘記買印章瞭，就用蘿卜雕瞭一個，雕刻能力有限，不要笑話我，呵呵。

再次送入烤箱，烤15分鐘左右。視自己烤箱溫度調整時間即可

成品

成品

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。