發面牛肉餡餅

今天用發面做一款最簡單的牛肉餡餅，用搟成餃子皮樣的面片，上面放滿餡料，鋪平攤勻。然後蓋上另一張面片，將圓形邊緣捏合緊實，放平鍋裡烙熟，即成餡餅。而且不用放油，發面的，幹烙至餡餅變得白白胖胖的皮稍焦黃即可。

若嫌個頭小，可以將面坯子留大一些，總之是能整成兩張薄餅皮狀的即可。大小隨意，發面的燙面的也都行，都能做餡餅，或者買的餃子皮也可以。我喜歡做小一點的，更易熟，吃起來方便也好看。這樣做的餡餅不用搟也薄厚均勻，更沒有因包起而有的面疙瘩，咬開滿口肉香。

餅皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。

餡料：牛肉餡90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克;蔥5克，薑5克，鹽2克，蠔油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。

發面牛肉餡餅的做法：

1、將面團材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團，然後蓋上濕佈，留足夠的時間讓面團醒發漲大。

2、木耳泡發洗凈，蘆蒿、香菇、蔥、薑洗凈，牛肉餡提前拿出來化凍。

3、將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。

4、加入調味料，蓋上蓋子，轉動切菜器，切碎攪拌均勻成餡料。

5、將發酵好的面團取到面板上，稍揉勻成光滑面團。

6、把大面團整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。

7、將小面劑子按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮狀，然後放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。

8、蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。

9、還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不露餡。

10、餡餅捏好後整齊排放，全部弄好再烙，這樣也能讓餡餅皮有個再次醒發的時間，或者最先包好的就先烙。

11、平底鍋中不用放油，將餡餅坯放入，小火慢慢烙。

12、將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的就說明熟瞭。

成品圖：

發面牛肉餡餅制作技巧：

1、兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結實，烙的時候不露餡。

2、必須一直小火操作，耐著性子慢慢烙，這樣表面微微焦黃瞭，餡也就熟瞭，邊緣也熟瞭。

3、牛肉餡的，搭配瞭蘆蒿和香菇。蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。香菇，增加瞭餡料的嫩滑柔軟度。