蔥烙羊肉片

很多人在傢做蔥爆羊肉總感覺沒有外貢好吃，其實真正的原因是因為羊身上最適合蔥爆肉的部位是羊後腿肉，如果你沒有選對位置，那麼炒出來的羊肉口感上就差很遠，今天給大傢分享一款蔥烙羊肉片制作方法，註意要靠小火鍋中烙羊肉才不會炒老喲。

蔥烙羊肉片的做法：

1、先看看超市的涮肉片：自然解凍後備用

2、醃制肉片有秘密：蝦油能去膻味

3、 自然解凍後的肉片，加入10克蝦油;2克味精;2克雞精;少許胡椒粉;5克白糖;5克醋;10克醬油必須小心，輕輕的用手抓勻，醃制5分鐘即可。

4、蔥白去掉蔥心，切成斜眉毛蔥

5、鍋中放油，先將大蔥爆香，有黃色後，盛出備用

6、烙制肉片：先將火力，調成中小火，鍋中倒入少油，將肉片平鋪在平底鍋上，千萬別用鏟子翻動。這時鍋中開始出現湯汁，不要緊的。抓緊用筷子翻動肉片。

7、將肉片二面烙制變色後，迅速撈出肉片備用。湯汁保留在鍋中備用，肉片原味全部在湯汁中，別仍啊。

8、白糖收汁：在鍋中的湯汁中加入白糖，大約30-40克，小火熬制，直到粘稠。

9、見鍋中湯汁粘稠。立即倒入肉片;大蔥，炒勻即可出鍋。不用再加調料。

成品圖：

羊肉片軟嫩炒不老：就靠小火鍋中烙

鍋中放少油，將火調到中小火的樣子，待油溫4成熱，將醃制後的肉片，小心的平鋪在平底鍋上，千萬不要用鏟子，要用筷子輕輕翻動肉片，至肉片二面均變色後，立即將肉片盛出備用即可。