粉蒸肥腸

粉蒸肥腸的做法:

1、半熟肥腸翻出裡面，把多餘的油扯掉，清洗幹凈。

2、切小段，加入豆瓣醬、高度白酒、腐乳紅油、橄欖油、花椒末、胡椒末，老薑切片也放入。

3、肥腸加料拌均勻，醃半個小時。

4、倒入米粉，拌均勻。

5、隔水蒸，大火，上汽後，改中火30分鐘。

6、依個人情況，加入辣椒末，撒上香蔥段和香菜末即可。

如何挑選肥腸:

掌握好購買時間。

一般來說，早上買豬大腸比較好，早上的很新鮮，可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸，得早起一會兒瞭。否則很晚瞭就隻能買別人挑剩下的瞭。

挑選合適地點。

一般來說，豬大腸超市裡貴一些，集市上的相對便宜很多，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛，多詢問詢問價格，相信能買到物美價廉的豬大腸的。

摸摸豬大腸的腸體。

豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。當然一般店傢不讓用手摸，你可以拿著個塑料袋摸摸，感覺不是很黏的就可以考慮買瞭。

仔細聞聞氣味。

一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜瞭其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入瞭過度的添加劑，對人體不利，這樣的豬大腸不要買。

看好顏色。

新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的瞭，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不幹凈，或者添加醬料過度，不宜購買。

選擇略粗的豬大腸。

購買豬大腸時，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質會更有嚼頭。

選擇品牌的熟豬大腸。

一般豬大腸熟的比較多，在購買這類的食物時，盡量選擇品牌的熟食，買瞭之後吃起來比較放心，品牌熟食的衛生狀況比較好，清理的腸體也會很幹凈，更重要的是大腸比較容易嚼動，有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。