水煮仔雞

這款水煮仔雞是懶人必備的傢常菜，這款料理中我們附是詳細的殺雞方法，其實大傢在超市買殺好的雞更加方便。註意我使用的是仔雞肉質很嫩，所以隻需要煮15分鐘就能下口瞭。

水煮仔雞的做法：

1、蓮花老酒適量，倒入碗中，雞脖子割一刀，將雞血滴入碗中，碗中有酒，雞血不會凝固，雞血用於下期的血雞制作。

2、用八十度的水將雞燙1分鐘，燙時要翻動，不要有的地方燙過瞭，有的地方沒燙到，燙好後將雞撈出，擼去雞腳皮，拔去雞毛，扣去雞嘴和雞舍頭上的硬殼，清洗幹凈後，再仔細拔去雞的茸毛。

3、雞腹去刀，將雞破開，割斷食管，扒出內臟，割去雞屁股，取出雞的食袋，抽出食管和氣管，扣去雞肺。

4、雞肝連著雞膽，小心不要弄破，弄破有苦，切下雞胗，用刀破開，掰開撕下硬皮，切下蛋袋，扔掉雞屁股，雞腸用剪刀破開，雞胗口上的粘膜要用刀刮凈，用水將雞的內臟清洗幹凈，雞腸要單獨清洗，先洗去腸內臟物，再用鹽搓洗，最後用清水洗凈，雞肝切片，蛋袋切成段，雞心一分為二，雞腸斬成段 ，雞胗切塊，打上十字花刀。

5、雞肉用刀背敲斷骨，剁成小塊，將雞肉、雞雜裝入碗中，加適量的鹽抓粘，蒜片、薑片、蒜苗、肥肉、小紅椒段、大紅椒粒各適量。

6、鍋燒熱去少量的油光鍋後，下入肥肉，煉出豬油，倒入小紅椒段、蒜片、薑片大火翻炒，炒的過程中要多次少量的加水翻炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味，直到辣椒將要變色倒入大紅椒粒，炒到辣椒起汁。

7、倒入雞肉和雞雜拔平，加入一大勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，燜15秒，打開鍋蓋，加水平到雞肉，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，急火攻10分鐘，轉小火燜煮20分鐘，開蓋轉大火收汁，當湯汁濃鬱，稍稍翻炒，加入適量雞精，加入蒜苗，翻炒均勻，即可起鍋。

成品圖：

雞肉的營養價值：

雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而仔雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。

仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟適口，而老雞的雞肉隻占體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，隻能被人體吸收很少的一部分。