面坑雞

炕雞是河南省信陽市息縣傳統的漢族名菜，屬於豫菜系。可能大傢都沒聽說過這個名字，我也是在做這道菜的時候聽說的。這道菜其實做起來很簡單，把醃好的雞塊裹上面糊放油鍋裡復炸2次之後，再加入高湯燉煮而成。味道鮮辣可口很不錯的一種做法。

面坑雞的做法:

1 雞肉洗凈切塊。

2 加入花椒粉，五香粉，鹽和生薑末，抓勻醃制30分鐘。

3 將雞蛋和紅薯淀粉混合成稍濃稠的面糊。

4 醃制好的雞肉裹一層淀粉糊。

5 鍋裡放油，加入雞肉下去，中小火坑至兩面金黃，這個應該就是這道菜名的由來瞭吧。

6 鍋裡重新加油，加入蔥薑乾t辣椒八角煸炒。

7 加入坑好的雞肉煸炒。

8 最後加入適量的水，宅姐這步加入瞭雞湯，我就直接加水瞭，大火燒開中火煮熟即可。

成品圖:

做好面坑雞的小提示:

1 面坑雞的關鍵就是第五步，放在鍋裡將雞肉坑至兩面金黃這步，鍋裡油不要太多，中小火慢慢坑。

2 最後可以加入適量配菜。

如何挑選雞肉:

1、買顏色發白的雞肉

活雞被宰後，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死後屠宰的雞。

2、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微幹，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

3、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

4、看翅膀識別註水雞

雞肉註水，破壞瞭肉的組織結構，使肉失去瞭原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。

可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被註瞭水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是註過水的雞肉。