炒花生米保持酥脆秘訣

在傢自己炒花生米大傢都會做，可是如何才能讓炒出來的花生米長時間保持酥脆的口感呢?其實這個還是有秘訣的，那就是加入白酒來炒，下面我們把給大傢做一個試驗，三種炒花生米的做，看看那種能更長時間保持酥脆感。

為試驗之，將炒好的花生分成三份，一份加白酒處理，並且冷後再加鹽調味。還有兩份不加白酒，但是一份在熱時加鹽，另一份冷後再加鹽。

測試結果是：

1號樣品，一天後、兩天後、三天後、四天後一直是酥脆的，沒有返潮，而據稱可以保持一周左右。不過我覺得，一般情況下兩三天差不多瞭，誰那麼節約呀，一周後的花生米還要吃，即使不返潮，也該有油膩味瞭，第四天，俺把它解決瞭，所以沒有可靠的更遠日期數據可以支持瞭。

2號樣品，同樣是中午十一時左右炒的，下午3點左右就感覺有些韌勁瞭，咬下去沒那麼脆口瞭，原因是熱花生將鹽化成瞭鹽水，吸收瞭鹽水的花生當然最容易返潮。

3號樣品，下午3時，表現良好，到晚飯時就有點不給力瞭。

白酒用法說明：

※白酒我用的是二鍋頭，因為便宜，俺傢全傢沒人喝酒，童鞋們如有其它白酒，當然可以替代。

※放鹽或糖調味，純粹個人喜好，加多加少也看你自己喜歡。

※炒花生米其實有兩種：第一種是炒，就是我這種。第二種是油炸，油炸就簡單點，就是要多放一點油，等油有溫度上來瞭就要勤翻動至變色即可。但是剩油如何處置?所以我還是推薦前者，隻需一點點油即可。

炒花生米的做法：

1、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一。

2、將花生米撈出，鋪開控幹水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋。

3、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右。

4、接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下。

5、瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束。

關鍵點：

6、要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡瞭，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好。

7、用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈。

8、待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味。

成品圖：

炒花生米怎麼做酥脆：

1、有聽說用啤酒澆的，但是從酒精度上來看，揮發性絕對沒有白酒好，而且你不用擔心有酒氣，完全吃不出來，反而令花生米吃起來更酥香可口。

2、此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰一周，那我隻好勸你，還是放冰箱裡吧，總覺得不太可靠，那麼長時間，不說變質，總會有些油膩的。

3、炒花生米時炒點海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬倍，建議試試。

炒花生米要洗嗎?

炒花生米先用開法泡用開水泡3分鐘左右，然後清洗一下，這樣炒出來花生米能保持酥脆口感，但是要註意花生米撈出，鋪開控幹水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋，油傷到自己。

一般傢常炒花生米都是不洗的，因為炒花生米必需要幹，而且是冷油來炒，所以大部份情況下是不需要先清洗的。

所以對於炒花生米要不要先清洗一下，看個人喜歡好，但不斷是你洗與汪洗都必須要幹的情況下下鍋，因為任何帶水的菜放到油鍋裡都會濺。還有不能用熱油，必須要涼油，否則你一放進去就胡瞭。