花肉尖椒炒腐竹

腐竹是夏季時一種很是常見的食材，它通常是用來做涼拌菜，而我今天做的花肉尖椒炒腐竹是用它小炒，香味濃厚，口感爽滑，同樣非常的好吃開胃，一點都不涼拌的口感差哦！

花肉尖椒炒腐竹的做法：

1、先將腐竹入冷水浸泡五個小時左右，待腐竹通體泡軟即可取出切段。

2、再將五花肉切片，青尖椒和圓蔥切片。

3、鍋內加水燒開，將腐竹段放入飛一下水撈出控水。

4、炒鍋燒熱加入花生油，加入五花肉片，煸至出油，將多餘的油取出。

5、加入幹辣椒節和大蔥片爆香，加入青尖椒片和圓蔥片煸炒。

6、下醬油熗炒，加腐竹，調入蠔油翻炒入味，淋香油出鍋即可。

成品圖：

花肉尖椒炒腐竹小提示：

1、腐竹一般呈U形狀，它的連接處比較難泡透，所以腐竹浸泡之前，應根據腐竹的長短先把腐竹折成段，所以應先從此處折斷，再把一根根的腐竹折短些，用涼水浸泡，使水分均勻地浸泡進去。等在浸泡三四個小時以後，用手把泡好腐竹捏一捏，能捏軟即可。

2、但是，吃腐竹時，註意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火後才能加。

3、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

腐竹的簡介及適宜人群：

別名：支竹、甜竹、腐筋。

禁忌人群：腎炎患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。

腐竹的功效與作用：

1、預防心血管疾病，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

2、促進生長發育，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

3、預防老年癡呆，腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

腐竹的選購：

優質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;有黴斑、蟲蛀、雜質;有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。