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魯味紅燒茄子

魯味紅燒茄子

紅燒茄子是大眾喜愛的傢常菜。魯味紅燒茄子,顏色油亮,茄子軟嫩,口味鮮香,是老少皆宜的傢常菜。

主料:長茄子(一個)
  輔料:青紅椒(各半個),蒜瓣(6個),蔥薑(適量),香菜(一顆)

魯味紅燒茄子

準備好所有的食材。

魯味紅燒茄子

青紅椒洗凈切條,蒜瓣切末。

魯味紅燒茄子

茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。

魯味紅燒茄子

取一個小碗加入,鹽,老抽,生抽,醋,糖,雞精,蒜末,水淀粉拌均勻成為料汁備用。

魯味紅燒茄子

鍋中油燒熱,放入擠幹水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

魯味紅燒茄子

原鍋留少許底油爆香蔥薑。

魯味紅燒茄子

倒入青紅椒翻炒均勻

魯味紅燒茄子

倒入炸好的茄子翻炒。

魯味紅燒茄子

倒入調好的料汁翻炒均勻。

魯味紅燒茄子

淋入少許香油。

魯味紅燒茄子

翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

2.老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃;

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失;

4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用;

5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;

6.切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味;

7.茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,兩者同為寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。

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