蔥香芋頭

菜市場有兩種芋頭賣，一種是大大的荔浦芋頭，一種是小小的芋頭，我今天買的就是那種小小的小芋頭，用蔥花燒，很香很糯。

主料:芋頭(250g)，小蔥(少許)
輔料:

食用油入鍋燒熱，打入芋頭塊翻炒至香。

烹入生抽繼續翻炒。

加清水沒過芋頭塊。

鍋中水分快燒幹時，加入胡椒粉和雞精翻炒均勻調味。

最後撒上蔥花翻炒兩下，即可出鍋食用。

芋頭做法技巧

1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;

2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

3.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

芋頭的作用

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

1.增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對於癌癥手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

2.潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3.解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4.美容烏發

芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

5.補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。　

芋頭食用禁忌

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

小蔥做法技巧

每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

小蔥的作用

解熱、祛痰；促進消化吸收；防癌抗癌；

小蔥食用禁忌

過多食用蔥會損傷視力。