肉末粉絲煲

溫暖的傢常肉末粉絲煲隻是普通的肉末和粉絲搭配，讓這道粉絲煲味道鮮美，粉絲爽口筋道，雖然沒有用到蟹黃、幹貝那些較高檔的食材，但依然美味傢常。砂煲的保溫性很好，在寒冷的冬天，一個熱氣騰騰砂煲端上桌，既溫暖又美味。

用料： 豬肉末100g、龍口粉絲100g、郫縣豆瓣醬10g、幹辣椒2個、大蒜2瓣、小蔥2棵、薑5g、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白糖2g、植物油30ml、芝麻油少許、鹽少許、清水或約100ml

肉末粉絲煲的傢常做法：

1、粉絲用剪斷一頭，放入溫水中泡軟，洗凈瀝去水分備用;

2、郫縣豆瓣醬剁細，幹辣椒切碎，薑、大蒜和小蔥切碎;

3、鍋燒熱倒入油，放入蔥、薑、蒜末和幹辣椒碎用小火煸炒出香味;

4、放入肉末迅速炒散，肉末變色後，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加入清水大火燒開;

5、放入粉絲，倒入砂煲中，大火煮開轉中小火加蓋燜2-3分鐘，至湯汁塊幹，撒上蔥花、淋上芝麻油即可上桌。

成品圖：

傢常肉末粉絲煲制作技巧：

1、粉絲很容易泡軟，所以不可浸泡太長時間，以免太軟碎掉。如果沒時間，也可以用稍熱一點的水來燙一下，會很快就軟瞭，但不如溫水泡的口感筋道。

2、喜歡吃幹爽筋道的粉絲可以將湯汁收幹一些用筷子翻拌幾下，喜歡滑爽多汁的就適當多放些水，隨自己喜好。沒有砂煲就直接在炒鍋裡煮熟收汁也是可以的。

3、肉末我喜歡帶點肥的，這樣口感油潤一些。

4、郫縣豆瓣醬很咸，生抽和鹽的用量不要放太多瞭。

5、還可以加點幹香菇、海米，幹貝、蟹黃等進去，有海鮮味道會更鮮美哦。

豬肉末怎麼切?

1、先把肉洗幹凈，然後平攤在砧板上，先全部橫著來一刀，不要把肉切斷。

2、然後再全部豎著來一刀，同樣不要把肉切斷，劃開肉就好瞭，類似切芒果的十字刀法。

3、正面的切好之後，反過來切反面的，同樣是十字刀的切法。全部切好之後肉就一顆顆的連在一起。一看就很好切啦。

4、然後把切好的肉放在砧板上使勁的剁，沒多久肉就剁成肉末啦。

5、肉剁成肉末之後就放入一些鹽，然後再反復剁一下，讓鹽的味道滲透進去。