拿破侖酥

酥皮用料：低筋面粉 （220g) ；高筋面粉 (30g)；黃油（裹入用） (180g)； 黃油（和面用） (40g)；水 (110g)；白糖 (5g)；鹽 (2g)蛋糕用料：雞蛋（4個）；低筋面粉（ 80g）；糖（蛋白中）（60g）；糖（蛋黃中）（20g)；玉米油(50g)；牛奶(50g)；白醋（幾滴）夾心用料：奶油奶酪（150g）；黃油（40g）；糖（45g）

主料:酥皮用低筋面粉(220g)，酥皮用高筋面粉(30g)，酥皮裹入用黃油(180g)，酥皮和面用黃油(40g)，酥皮用清水(110g)，酥皮用白糖(5g)，酥皮用鹽(2g)，蛋糕用雞蛋(4個)，蛋糕用低筋面粉(80g)，蛋糕蛋白中用糖(60g)，蛋糕蛋黃中用糖(20g)，蛋糕用玉米油(50g)，蛋糕用牛奶(50g)，夾心用奶油奶酪(150g)，夾心用黃油(40g)，夾心用糖(45g)，蛋糕用白醋(幾滴)
輔料:無

面粉、糖、鹽，混合均勻

40克黃油軟化後加入面粉中用手邊拌邊搓，呈細沙狀

分次加入水，揉成團，包上保鮮膜放入冰箱松弛半小時。

把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

松弛好的面團取出，板子上撒一層面粉防粘。把面團放在案板上，搟成長方形，厚薄盡量均勻。

把冷藏好的黃油片取出來，撕去保鮮袋，放在面片上，面片的長度是黃油的3倍，寬度稍比黃油寬一些

把面片的一端向中間折過來，蓋在黃油片上，另一端也折過來把黃油片包裹在面片裡

把面片的一端壓緊，用手慢慢向另一端輕輕按壓，排出裡面的空氣，把面片的另一端也壓緊

把包好黃油的面片搟成長方形。

左右兩端分別向中間折起

再對折，完成第一輪四折

把折好的面皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛30分鐘左右

松弛好的面皮取出，再次搟成長方形面片。

兩端向中間折起

再對折完成第二次四折

重復以上步驟，再做一次四折，一共做三次四折即可。

取半份酥皮。將這半份酥皮再分成三份。每份搟成長寬約為12*16CM，厚約為0.2CM的長方形面片（我這個有點沒整好）；將搟好的酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子紮滿小孔，靜置20分鐘以上

烤箱上下火220度，靜置好的酥皮放入預熱好的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。三張酥皮建議分三次烤。因為我搟的有點不規則，所以我修瞭一下邊角。修掉的酥皮不要丟掉，還會有用

開始做蛋糕，蛋白蛋黃分離，蛋白盆要求無水無油

蛋黃中加入糖攪拌均勻

加入玉米油攪拌均勻

加入牛奶攪拌均勻

篩入低筋面粉翻拌均勻，蛋黃糊做好備用。烤箱預熱，上火140度，下火120度

蛋白中滴幾滴白醋，分三次加入糖打發

打到如圖的狀態

取1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻

拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白盆中，翻拌均勻。

倒入模具，震出氣泡，送入預熱好的烤箱。60分鐘。我用的是八寸方形蛋糕模

取出冷卻

冷卻好的蛋糕片從中間劈開

用刀切成和酥皮一樣大小

黃油、奶油奶酪提前軟化。黃油稍稍打發。

加入奶油奶酪和糖

打至順滑即可

取一塊酥皮，抹上一層奶酪霜

鋪上一層蛋糕片，再抹上一層奶酪霜，放上一層酥皮。順序是酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮

最後在酥皮上再抹上奶酪霜，將之前裁掉的酥皮屑捏碎撒在上面作為裝飾

把做好的拿破侖酥放入冰箱，冷藏1個小時，取出，用刀切成大小均等的小塊即可。