沙灣大盤雞

如假包換，正宗新疆沙灣大盤雞！是按照在新疆沙灣親眼看過人傢大師傅做的步驟來的 事實證明，味道超級棒，雞肉筋道、土豆軟爛、湯汁濃厚、香辣十足，相當入味，好吃~~ 紅黃白綠，賞心悅目，令人胃口大開，麻中帶辣，雞肉香嫩有嚼勁兒，濃稠的湯汁兒，滿滿一大盤端上桌，量大味鮮，特別適合親朋好友，一二知己相聚時，相當熱辣過癮的一道菜。

主料:土雞(一隻)
輔料:土豆(2個)，洋蔥(1個)，青辣椒(4個)

土雞一隻，去除內臟，沖洗幹凈用刀宰成骨牌大小的雞塊。

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖。

中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋。

邊攪動邊註意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色。

OK！這個時候就可以倒入雞塊瞭。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊瞭，炒出來的雞肉會發苦）

把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。

讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色。

當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）。

撒入幹辣椒。（我傢這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多1——2倍）

調入適量生抽（提鮮）。

調入適量老抽（上色）。

倒入兩碗開水，淹過雞肉。

大火燒滾。

調入3勺花椒粉。

調入3勺白胡椒粉。

調入3勺五香粉。

調入適量食鹽。

將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮。

蓋上鍋蓋，轉中小火。

土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞隻需要10——15分鐘就可以瞭），雞肉基本上7、8成熟瞭，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入。

切好的蔥段也放進去。

揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒。

快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟。

起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）。

一勺味精，翻勻，關火，裝盤。

大盤雞就做好瞭，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，好吃~~

1、選用散養土雞最好肉質緊致筋韌越嚼越香！買不到土雞的用三黃雞也行口感軟嫩一些2、炒糖色是制作大盤雞的關鍵它直接影響到大盤雞的顏色與口味3、大盤雞最有名的有兩個地方新疆沙灣縣和柴窩堡但兩者風格不太一樣前者帶有濃稠的汁吃完肉後上皮帶面拌在一起當主食吃而後者是將雞塊用油炸透後用朝天椒幹炒而出更有嚼勁4、不同於一般做法用的是薑末水和蒜末水薑末和蒜末剁碎後放入碗中加清水提前浸泡能最大限度激發薑蒜的去腥提味作用薑末水先放蒜末水最後起鍋前放切記！5、吃完肉再配上筋道的皮帶面當主食蘸上濃稠的湯汁兒方能再一次體會到新疆人樸實豪爽、熱情好客的待客之道

土雞做法技巧

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌;

2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

土雞的作用

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

土雞食用禁忌

雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。