榴蓮慕斯蛋糕

10月30日是老媽的生日（當時做的）兩個多月前買瞭電動打蛋器，終於告別瞭恐怖的手動打蛋。貌似我的第一款蛋糕是高中的時候用筷子打發，電飯煲做的。現在看來原來當時做的是電飯鍋版的戚風蛋糕啊！當時就吹牛給老媽說：以後你過生日咱蛋糕自己整起來，妥妥的。哎！這不牛都吹出去瞭。怎麼也得硬著頭皮上不是 問老媽想吃什麼味的？老人傢答曰：水果蛋糕，最愛榴蓮。唉呀媽呀 您可真會吃，榴蓮在西安老貴瞭。沒辦法老媽屬於見到榴蓮就走道困難的那類人。 帥一直都說自己是新手，尤其是做蛋糕方面。新的簡直是一塌糊塗前幾日跑去旁觀裱花，看似簡單的一個抹平，自己一上手結果那個慘不忍睹啊。還是得練習啊，高手太多，沒兩把刷子實在是不敢出來露臉。結果呢？直接打消瞭我裱花的念頭。咱沒那金剛鉆，就別攬那瓷器活不是。 想想不行來個慕斯蛋糕吧。上邊搞點裝飾，看上去也想那麼回事兒。也別說咱糊弄人老人傢，說好的生日蛋糕到點難產不是？ 您別說還想那麼回事兒不是，您別笑話帥。新手嘛 做的雖然不夠好但好歹是自己的第一個慕斯蛋糕拿出來得瑟一下跟帥一樣的新手們還等什麼呢？我們的口號是：帥行你也行榴蓮蛋糕那個味兒沒的說，想想吧半斤榴蓮就做一個六寸蛋糕那榴蓮味得有多濃鬱啊。雖然成本高瞭點，但是這也真材實料的榴蓮蛋糕除瞭自傢出品，估計是打著燈籠也沒處找的。 看看當天老媽的三餐食譜：早餐：榴蓮蛋糕四分之一，外加牛奶一包午餐：正常飯量70%+榴蓮蛋糕四分之一晚餐：榴蓮蛋糕四分之一唉呀媽呀！碰到愛吃榴蓮的，攔都攔不住，什麼減肥之類的全都拋到腦後瞭。

主料：榴蓮肉（去核）(200g)，牛奶(200g)，淡奶油(200g)，細砂糖(20g)，吉利丁片(10g)
　　輔料：六寸戚風蛋糕(一個)，巧克力(適量)，杏仁片(適量)，食用銀珠(適量)

準備慕斯餡兒原料

榴蓮肉去核200g（所以準備250g榴蓮就差不多）

牛奶120g+榴蓮肉放入料理機打成泥（最好打的細碎一點，口感較好）

倒出來備用

這時候把10g吉利丁片放入剩餘的80g牛奶（涼）軟化

軟化之後（20分鐘，這時候就可以進行步驟7打發淡奶油）用微波爐加熱60秒分三次融化（分次進行，或者直接放入牛奶鍋中加熱融化也行），然後倒入榴蓮泥

淡奶油加入20g細砂糖打到7分發（隻需要可以拉起來有大彎角即可，淡奶油冷凍20分鐘再打比較容易）

把打好的淡奶油倒入榴蓮泥中混合

用翻拌的方法從下往上慢慢拌勻

準備六寸戚風蛋糕一個（做法請參考我的日志：戚風蛋糕）

去除頂部切成自己喜歡薄厚的均勻兩片（我切的薄，餡兒多哈）

把邊角用剪刀減去（直徑比六寸模具略小）

六寸模具先放入一片戚風蛋糕片

倒入一半的慕斯餡兒，再放上一片蛋糕片

倒入剩餘的慕斯餡兒，震出大氣泡，抹平表面，冷藏至少4小時（我是過夜脫模）

脫模時候用熱毛巾圍著模具表上捂一下，或者吹風機吹上兩圈（千萬別吹多瞭，不然就化瞭）

巧克力一塊融化到盤子上

用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再點綴上糖珠子即可。（切的時候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀）

榴蓮做法技巧

吃榴蓮過量可立即吃幾個山竹化解。

榴蓮的作用

強身健體、健脾補氣、補腎壯陽；

溫暖身體、改善腹部寒涼、促進體溫上升

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

巧克力的作用

1.巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；

2.巧克力對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；

3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；

4.巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；

6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專傢們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃瞭巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。

8.巧克力能緩解情緒、對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環疾病的作用，能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。

巧克力食用禁忌

1.巧克力的熱量高，它所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；

2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；

3.糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力；

4.女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛；

5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。