小蔥煎豆腐配五花肉

一盤好吃的小蔥煎豆腐，豆腐必然煎到金黃柔嫩，飽含汁水又略帶韌勁，裹上瞭豐富的醬汁，蔥香四溢，熱辣辣進嘴，忍不住往外吐熱氣，喊著燙啊燙，卻還止不住一直往肚裡咽。若是略豪華一點的搭配，還會有幾片木耳和肉片，但這些都是用來借味和襯托豆腐的柔韌豐腴的，有瞭它們，豆腐的味道層次才會更豐滿一些，吃的時候卻永遠是豆腐片被消滅得最快。而蔥，必須是南方的小蔥，入鍋打個滾，剛剛綻放出青蔥撲鼻的香味，就停火出鍋，讓這蔥香纏繞著每一片豆腐，將小蔥煎豆腐的精華完美演繹。

食材截圖：

小蔥煎豆腐的做法教程：

1、北豆腐切1CM厚的片，五花肉、青椒、薑分別切片，小蔥切段待用。

2、鍋中放油，不等油熱，就整齊排入豆腐片，中火將豆腐煎到兩面金黃，出鍋待用。

3、鍋中留底油，將五花肉放入煎到出油焦黃，下薑片、青椒片爆香，加入木耳、豆腐片。

4、加鹽、生抽調味，略加2-3匙水後輕輕推勻，讓豆腐更好入味。

5、略煮3-5分鐘後，撒入胡椒粉、小蔥段，推勻後出鍋即可。

成品圖：

小蔥煎豆腐的做法小技巧：

1、煎豆腐要用中火，慢慢煎才能成金黃色。

2、五花肉煎到出油焦黃才更香。

煎豆腐是項技術活，一排排白嫩嫩的豆腐排在鍋裡，什麼也沒做，就轉轉鍋子，一會兒就變得金黃蓬松，再一會兒就變成一道佳肴香噴噴上桌瞭。到自己掌勺的時候一試才知看起來的行雲流水，其實全是經驗的累積，做起來每個細節都有竅門，稍不註意油溫、走神忘瞭照料、或一時耐不住性子，就會豆腐煎到粘鍋、糊瞭底，或鏟成一鍋豆腐渣，不妙時還可能油鍋四濺，燙得滿手水泡。但一旦熟練之後，又一切都變得平淡如常，簡單操持片刻就好輕松漂亮出鍋。正如年少輕狂時對他人的成績均不放在眼裡，視乎理所當然，而自己一步步走過來，才知道，處處都有文章，都需歷練。表面的輕松愜意，行雲流水，其實步步都需要細心領悟，總結改善，有時甚至摻雜血淚，火候到瞭，方可練成。

煎出金黃豆腐的六步秘笈：

第一步：為方便煎制，煎豆腐的油需要多一些。鍋中放油後，開最小火，不等油變熱，即整齊排入豆腐。

第二步：煎制過程保持中火，中途不要輕易亂動，否則豆腐易碎，要每片煎得均勻，可以不斷的轉動一下鍋子，讓每個部位受熱均勻。

第三步：大概2-3分鐘後，即煎好一面，將火力調小，用筷子輕輕推動豆腐片，略過片刻，如已煎好，豆腐底部會自然脫離鍋底，即輕輕翻面再煎另一面，全部翻轉後恢復中火，煎1-2分鐘，可視翻轉的先後看看另一面是否煎到金黃，逐一出鍋。如豆腐明顯還粘鍋底，則不要亂動，再煎片刻再翻。

第四步：整個過程，隨時註意豆腐邊緣顏色，微微金黃發泡鼓起則是已經煎好，如發現顏色過深可能已有糊底，或者火力太大，需要立刻補救或靈活調節火力。

第五步：以上都怕掌握不好，買一隻好的不粘鍋，它會帶你走向成功的彼岸喲。

第六步:在最後調味階段，豆腐片柔嫩易碎，所以鍋鏟不能亂動，用鏟背輕輕推動就好，或者手勢略輕的從菜的底部翻起，防止豆腐變得支離破碎影響賣相。

這道小蔥煎豆腐的做法講解非常詳細瞭，相信大傢現都會煎豆腐瞭吧，而且這道菜除瞭用小蔥的清香，也可將小蔥換成青蒜葉或韭菜葉，又有不同香味。同樣非常好吃的。