古典巧克力蛋糕

這是一款口感很紮實的歐式蛋糕。外形樸拙，內心卻十分醇厚。我感覺比佈朗尼要好吃，尤其適合配一杯藍山咖啡慢品，讓咖啡的苦與巧克力的甜在舌尖上纏綿。

主料：無鹽黃油(70克)，黑巧克力(80克)，好時可可粉(20克)
　　輔料：雞蛋(兩個)，細砂糖(80克)，牛奶(10克)

先將黃油隔水融化呈液態，然後稍微放涼備用。

再將兩個雞蛋打開，蛋白蛋黃分離，裝蛋白的盆一定要無水無油才可以，否則會打發不起來的。兩個蛋黃中加入30克的細砂糖，

然後用打蛋器攪拌均勻。

之後將黑巧克力切成小塊隔水融化，再倒入剛才融化瞭的黃油，將二者充分融合。

之後稍微放涼一些，篩入可可粉拌勻，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻。

將剛才做好的蛋黃液倒入混合物中，拌勻後放一邊備用。

這時候開始打發蛋白吧，將50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用電動打蛋器高速打發。

一直打發到7成發泡就可以瞭，就是提起打蛋頭，蛋白稍微有些黏連打蛋頭的樣子，並且蛋白還有些流動的狀態。

之後取1/3的蛋白，倒入剛才的巧克力液中，用刮刀拌勻。

之後篩入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌勻。

然後將剩餘的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌勻即可。

這是拌好的的樣子。

然後取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面後震幾下，防止內部有氣泡

因為我的蛋糕模是活底的，所以要包三層錫紙防水。然後取一烤盤，倒入一碗溫水。

烤箱預熱170度，然後放中層上下火烤50分鐘左右。快烤好時，記得用金屬針或不銹鋼筷子伸入蛋糕內部看熟不熟，如果出現十分細小的細砂狀黏濁物，就說明蛋糕好瞭，這是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以後，放涼後脫模切塊就可以吃瞭。

囉嗦兩句1、這個蛋糕因為含有大量巧克力所以要隔水烤才不至於口感變幹可以保持內部組織的濕潤度中途如果水變幹瞭就不用再添加瞭2、50分鐘是參考值如果你的烤箱火力猛隻要插入筷子出現很細小的細砂粒狀黏濁物就可以瞭3、這個蛋糕的表面是不開裂的我是在切的時候表面才出現瞭小裂縫4、巧克力的品質決定瞭這個蛋糕的口味最好用70%可可含量以上的黑巧5、想要賣相的可以表面篩一層糖粉會比較好看

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。