迷你小蛋糕

主料：面粉(150克)，雞蛋(3個)
　　輔料：白醋(1勺)，糖（一共）(70克)，水(30克)，泡打粉(5克)，油(10克)

蛋白與蛋黃分開，先來打發蛋白，放入白醋和糖！

然後在分兩次放入糖，直至打發成奶油狀！

蛋黃攪拌好瞭之後放入糖，攪拌均勻！

倒入30克水和十克油，攪拌均勻！

篩入面粉和泡打粉！

然後攪拌好！

分兩次把蛋白倒入蛋黃裡面，攪拌均勻！

小蛋糕目錄裡面抹上一層油！

然後用湯勺舀一勺蛋糊倒入模具裡面，八分滿就可以，依次都做好，最後烤箱預熱180°十分鐘，轉160°二十分鐘就可以瞭！

成品欣賞！

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雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。