面用高湯

面用高湯的用途非常大，很多人煮面骨高湯都感覺湯不是那麼清澈，而且味道不鮮。其實煮面骨高湯的時候扁魚先用烤箱烤過，這樣腥味降低，湯頭才會有濃濃的海鮮風味。

面用高湯的做法介紹：

1. 老薑洗凈拍松，豬龍骨剁塊。扁魚放入預熱烤箱，以250℃烤至微焦後取出。

2. 將豬龍骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗凈瀝幹。

3. 將水、和做法1、2的所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

4. 將浮撈完後轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。

5. 續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

成品圖：

牛骨高湯的做法小技巧：

扁魚先用烤箱烤過，腥味降低，湯頭就會有海鮮風味。

煮高湯時要用小火保持微滾狀態，不蓋鍋蓋，才能保持湯汁清澈不混濁。

面用高湯作用介紹：

面用高湯就是拿來作面湯之用，面湯用量大，中式上湯雖然風味佳，但若考慮成本，可用烤扁魚肉骨熬煮，也是一鍋好湯。