橘子醬

酸酸甜甜的桔子醬，抹吐司，做果醬蛋糕卷兒都是很好吃的，那麼在傢如何才能做出美味的橘子醬呢?微站閱讀網今天就把自制橘子醬的做法以及大五註意事項分享給大傢。

自制橘子醬的做法圖解：

1、桔子去皮，將桔瓣上的白筋盡量去幹凈，以減輕成品的苦味。

2、處理好的桔瓣放入料理機中打成汁，不用濾渣，直接倒入瓷鍋中。放入冰糖，大火煮沸，用長勺撇盡浮沫。

3、再放入麥芽糖，再次煮開後改中小火煮20分鐘左右，期間，每隔3分鐘左右，用長勺輕輕攪動，以免結底。

4、將瓊脂用熱水泡軟，撈出放入鍋中，用長勺勻速攪拌，直至瓊脂全部融化，果醬變得濃稠為止。

5、另取一鍋放水，將玻璃小瓶子放入水中淹沒，大火煮開後改小火煮5分鐘，消毒除菌，可防止果醬在瓶中發黴。撈出瓶子控水，趁熱裝入果醬，密封後晾至室溫，放入冰箱冷藏，兩周內食用。

成品圖：

友情提示：

一、橘子是生熱的水果，一次不能多吃;

二、熬果醬用不粘鍋，因水果糖份高，避免粘底焦糊;

三、鍋洗凈，避油星。

四、裝入廣口瓶中，乘熱放進冰箱。

五、可以加一些橘子皮，用一兩隻橘子的就夠瞭，用結實的橘子擦皮比較省力，橘子皮可以增加口感和香氣。

自制果醬的5大關鍵點：

1、采用當季水果，水果可以熟透，但不要有腐爛。水果以一半果肉，一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠時，要一直不停的攪拌，以免糊底，或者熬煮不均勻。

2、水果與糖的比例約為3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的種類選擇隨意，可用白砂糖，冰糖，綿白糖等。糖不可太少，因為糖在與水果熬煮過程中，對於水果的高滲透可以阻止細菌滋生，它本身就是最好的天然防腐劑。糖還有助於水果果膠的析出，而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助於水果果膠的析出。若水果果膠出不來，果醬的粘稠度不夠，同樣會影響口感和儲存時間。

3、自制果醬，不添加任何香精，口感自己把握。隻遵循這樣一個原則：甜的水果加酸，酸甜的水果隻加糖即可。比如：像草莓，菠蘿這樣酸甜的水果，隻加糖即可。而像是蘋果，芒果這樣甜度大的水果，除瞭加糖，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水分大的水果，直接熬煮;若水份小的水果，比如蘋果，桃子，金桔，山楂...可以適量加水。

4、熬制果醬以搪瓷，不銹鋼鍋，銅鍋最好。鋁鍋勉強可以，最不宜用的是鐵鍋。

5、果醬的儲存，也是最重要的一點：儲存果醬以玻璃瓶子最好，要徹底清洗，之後高溫水煮15分鐘左右，控幹水後，可放烤箱低溫烘幹。做好的果醬要趁熱裝瓶，盡量裝滿。然後立即上鍋再蒸10分鐘，關火後馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻後放冰箱冷藏,可放1個月左右,開蓋後最好一周內吃完。因為自制果醬沒有防腐劑，所以還是盡快食用。