紅油蒸魚卷

紅油蒸魚卷是由水煮魚該進過來的，成色誘人，做法很簡單。選用新鮮的草魚，搭配上幹香的辣椒，用大火蒸煮，香氣四溢，成品後的口感鮮嫩爽滑，入口即化，湯汁濃稠，感覺超級棒。

紅油蒸魚卷的做法：

1、草魚切薄片，加鹽，料酒，雞精，胡椒粉用手抓勻。

2、盤底放薑蔥墊底，卷起魚片，排在盤中。

3、大火蒸5-6分鐘。

4、熱一大勺油，倒入花椒粉和辣椒粉，馬上關火。

5、取出，淋上即可。

成品圖：

小技巧：

1、魚不用蒸太久，否則會影響口感。

2、魚在蒸之前先醃制， 主要是加入料酒， 薑末， 鹽和胡椒等調味料; 適量加點油， 這樣整出來的魚更嫩滑， 口感好。

草魚的功效與作用：

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;

2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

草魚的選購：

1、觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。